Sous Vide para todos: La técnica de cocina fácil e infalible que está arrasando en todo el mundo

Opiniones de los lectores

El libro de cocina de America's Test Kitchen para la cocción Sous Vide recibe muy buenas críticas por la fiabilidad de sus recetas y la claridad de sus instrucciones. Muchos usuarios aprecian la gran variedad de recetas y las explicaciones científicas de los tiempos y temperaturas de cocción. Sin embargo, algunos críticos expresan su decepción por la falta de tablas básicas de tiempo y temperatura para diversos alimentos, y algunas recetas pueden considerarse demasiado sofisticadas para la cocina cotidiana.

Recetas fiables y probadas, instrucciones claras, explicaciones científicas informativas, una amplia variedad de recetas que abarcan diferentes grupos de alimentos y un diseño visualmente atractivo con páginas satinadas.

Ausencia de tablas exhaustivas de tiempo y temperatura para todos los tipos de alimentos, algunas recetas pueden considerarse demasiado complicadas o lujosas para la cocina cotidiana, y algunos usuarios señalaron problemas de legibilidad debidos al tamaño de la letra.

(basado en 219 opiniones de lectores)

Título original:

Sous Vide for Everybody: The Easy, Foolproof Cooking Technique That's Sweeping the World

Contenido del libro:

Sous Vide para todos es un libro de cocina accesible que desmitifica la cocina sous vide y demuestra cómo puede hacer su vida más fácil, mientras que también le da las herramientas para probar nuevos platos emocionantes. El término sous vide, que en francés significa "al vacío" porque a menudo implica sellar los alimentos en plástico, permite cocinar los alimentos suavemente en un baño de agua automático hasta alcanzar la temperatura perfecta.

Puede sonar intimidatorio, pero esta técnica se ha extendido desde las cocinas experimentales de los restaurantes de alta cocina a la cocina doméstica precisamente porque es una forma fácil, cómoda y sin intervención. Sous Vide no sólo hace que la cocina tradicional sea más fácil e infalible, sino que a menudo puede ayudar a que la comida sepa mejor, eliminando todas las conjeturas y devolviéndole algo de tiempo libre.

En este libro encontrará recetas que le enseñarán a cocinar al vacío, empezando por lo más básico, como el filete perfecto o el huevo pasado por agua. También encontrará recetas que ampliarán sus conocimientos y su creatividad en la cocina utilizando sous vide, desde un asado de ternera digno de las fiestas que sabe como una costilla de primera a una fracción del coste hasta huevos Benedict y vasos de yogur con fruta en el fondo.