Con especias: Descubra el poder de las especias para transformar su cocina

Opiniones de los lectores

El libro «Spiced» de America's Test Kitchen ha sido elogiado por su amplia información sobre especias, sus diversas recetas de todo el mundo y su contenido educativo que mejora las habilidades culinarias. Sin embargo, algunos críticos expresaron su decepción por la falta de sugerencias de sustitución de ciertas especias y por centrarse en condimentos comunes en lugar de otros más exóticos.

⬤ Educativo e informativo
⬤ diversas recetas de varias cocinas
⬤ excelente información sobre especias
⬤ bien organizado y fácil de usar
⬤ magníficas fotos
⬤ inspira la creatividad en la cocina.

⬤ Falta de opciones de sustitución para ingredientes comunes
⬤ algunas recetas se centran en especias básicas como la sal y la pimienta
⬤ algunos esperaban un uso más exótico de las especias
⬤ algunos usuarios lo encontraron decepcionante en comparación con otros libros de cocina ATK.

(basado en 99 opiniones de lectores)

Título original:

Spiced: Unlock the Power of Spices to Transform Your Cooking

Contenido del libro:

Aproveche el poder de las especias para llevar sus platos de lo sencillo a lo espectacular con 125 recetas apasionantes, además de encontrar fáciles mezclas de especias que puede utilizar de muchas maneras.

Especias: Probablemente tenga un armario lleno de ellas, pero ¿sabe cómo sacarles el máximo partido? Spiced abre el mundo de posibilidades que se esconde en su propia despensa, con seis capítulos, cada uno de los cuales comparte una forma de utilizar las especias para potenciar el sabor de su cocina, junto con recetas infalibles que ponen en práctica estas sencillas técnicas. Espolvoree una sal de acabado hecha con sal marina y hierbas sobre filetes de pescado blanco para darles un toque especial. Prepare un pollo asado diferente cada semana aplicando un aliño distinto. Aprenda cuáles son las mejores especias para el curry y cuándo añadirlas para obtener resultados aromáticos (no polvorientos). Añada sabor y textura con mezclas caseras (se comerá las espinacas si las adereza con dukkah de pistachos). Añada especias a los condimentos (pruebe el ketchup de chipotle en una hamburguesa). Con las siguientes seis sencillas técnicas, además de vibrantes recetas, no sólo echará el chile en polvo a la olla, sino que lo preparará usted mismo, o aromatizará los postres con azafrán o cardamomo en lugar de sólo con canela.

#1: Salpimienta más a menudo Aprenderás a hacer salmueras, a cubrir el filete con granos de pimienta de todos los colores y a preparar acabados como la sal de sriracha.

#Te proporcionaremos mezclas de especias que podrás utilizar en nuestras recetas (frotar el salmón con enebro e hinojo) o en las tuyas propias.

#3: Florece y tuesta. Saca a relucir la complejidad de las especias molidas cocinándolas en aceite.

Tuesta los chiles secos para potenciar su sabor afrutado o a frutos secos.

#Las mezclas de especias y frutos secos, como el shichimi togarashi (una mezcla de especias, ralladura de naranja y semillas de sésamo), también aportan textura.

#5: Deja reposar las especias Añade especias a los condimentos, como el hinojo en escabeche, que le da un toque especial a la ensalada de pollo, o la miel de chile ahumado, para servir con boniatos a la parrilla.

#6: Hornea con especias Ve más allá de la vainilla rebozando galletas de mantequilla en azúcar de naranja y jengibre. Prepare su propia agua de rosas y añádala al bizcocho.