Carne Ilustrada: Una guía infalible para entender y cocinar con todo tipo de cortes

Opiniones de los lectores

El libro es muy elogiado por su exhaustiva cobertura de los cortes de carne, las técnicas culinarias y la variedad de deliciosas recetas. Muchos usuarios lo consideran tanto una guía didáctica como un libro de cocina, lo que lo convierte en un valioso recurso para cualquier persona interesada en cocinar carne. Las ilustraciones y el diseño organizado mejoran la experiencia del usuario, mientras que la calidad de las recetas impresiona constantemente a los lectores.

Información exhaustiva sobre cortes de carne, recetas fáciles de seguir e ingeniosas, bellas ilustraciones, buena organización, presentación de alta calidad y consejos útiles para cocinar.

Algunas reseñas no mencionan específicamente ningún inconveniente; sin embargo, una preocupación general podría ser que el libro se centra principalmente en la carne, lo que puede no resultar atractivo para los cocineros vegetarianos o a base de plantas.

(basado en 123 opiniones de lectores)

Título original:

Meat Illustrated: A Foolproof Guide to Understanding and Cooking with Cuts of All Kinds

Contenido del libro:

Aumente su confianza en el mostrador de carnes con este compañero imprescindible para cocinar carne de vacuno, cerdo, cordero y ternera, con más de 300 recetas probadas en la cocina.

En parte libro de cocina, en parte manual organizado por animales y sus cortes primarios, Meat Illustrated es la fuente de referencia sobre la carne, ya que proporciona información esencial y técnicas que le permitirán explorar opciones en el supermercado o la carnicería (cortes asequibles como jarretes de ternera en lugar de costillas, cortes menos conocidos como costillas al estilo rural, pierna de cordero en lugar de solomillo de ternera para su centro de mesa navideño), y recetas que hacen brillar esos cortes (72 en total).

La carne es una delicia.

Le enseñamos los mejores métodos para hacer carnes que ocupen el centro del plato, como los satisfactorios filetes de costilla asados con mantequilla (al poner mantequilla caliente con una cuchara, los filetes se cocinan por ambos lados para que adquieran temperatura y una corteza profunda), la tierna paletilla de cerdo asada a la barbacoa china (cocínela durante 6 horas para que el colágeno se derrita y lubrique la carne) y el costillar de cordero con costra de migas por excelencia. Lleve la carne más allá del centro de mesa con platos completos: Dale un giro al surf and turf con arroz integral frito con cerdo y gambas. Cueza las costillas de cordero en una sopa de garbanzos y orzo al estilo libio llamada Sharba.

La información ilustrada sobre el corte primario al principio de cada sección incluye consejos y técnicas de compra, almacenamiento y preparación con ensayos escritos con claridad, fotos paso a paso, tutoriales y cientos de ilustraciones dibujadas a mano que eliminan el misterio de la preparación de la carne (asados de corbata sin entrenamiento en el desierto.

Corte con precisión los cortes transversales en la grasa), para que ejecute los platos con la misma fiabilidad que en el asador. Aprenda trucos como remojar la carne picada en bicarbonato sódico antes de cocinarla para ablandarla, o asar previamente los cortes grasos en lugar de dorarlos antes de guisarlos para evitar salpicaduras en la cocina. Diviértase incluso con proyectos de curado DIY.