La perfección de la olla a presión: 100 recetas infalibles que cambiarán su forma de cocinar

Título original:

Pressure Cooker Perfection: 100 Foolproof Recipes That Will Change the Way You Cook

Contenido del libro:

100 recetas infalibles con olla a presión que cambiarán su forma de cocinar.

En Pressure Cooker Perfection, el primer volumen de nuestra nueva serie de manuales de cocina de prueba, los editores de America's Test Kitchen desmitifican un electrodoméstico que para muchos cocineros caseros sigue siendo intimidante - pero no debería. Las ollas a presión modernas son más seguras, silenciosas, fiables y fáciles de usar que los anticuados modelos de tapa oscilante. Y pueden preparar una gran variedad de alimentos, desde barbacoas hasta risotto, en un tiempo récord.

Cocinar a presión da como resultado platos más sabrosos porque cada gota de sabor queda atrapada en la olla sellada. Este hecho, combinado con el menor tiempo de cocción, significa que sus platos estarán sobrecargados de sabor. Y la cocina a presión es versátil. Aunque son ideales para asados y estofados, las ollas a presión también pueden preparar alubias, cereales y legumbres perfectamente tiernas en poco tiempo.

Si hay un método de cocción que podría beneficiarse de la obsesiva prueba y error por la que es conocida nuestra cocina de pruebas, es éste. Cuando el tiempo de cocción se comprime, cada minuto importa, y cuando los sabores se amplifican, incluso un pequeño cambio se vuelve significativo. Hemos realizado cientos de pruebas en quince ollas a presión para averiguar qué funciona y qué no, y le ofrecemos las recetas infalibles y de éxito garantizado de La perfección de la olla a presión. Con esta guía infalible para cocinar a presión, todo cocinero casero tendrá el éxito garantizado.