Conservas a prueba de tontos: Guía de mermeladas, jaleas, encurtidos, condimentos y mucho más en pequeños lotes

Opiniones de los lectores

El libro recibe grandes elogios por sus instrucciones detalladas, explicaciones claras y una mezcla de recetas de conservas clásicas y únicas. Se alaba especialmente el énfasis que pone en la seguridad y la ciencia que hay detrás de las conservas, lo que lo hace adecuado tanto para principiantes como para usuarios experimentados. Sin embargo, se señalan algunas frustraciones relacionadas con el pequeño tamaño de los lotes y la falta de recetas para el almacenamiento a largo plazo.

El libro ofrece explicaciones exhaustivas sobre los procesos de elaboración de conservas y la seguridad, es visualmente atractivo con magníficas fotografías, ofrece una amplia gama de recetas que incluyen opciones clásicas y creativas, y es adecuado tanto para principiantes como para conserveros experimentados. Muchos usuarios aprecian los enfoques de lotes pequeños y las claras instrucciones paso a paso.

Algunas recetas no son adecuadas para el almacenamiento a largo plazo y son principalmente recetas para el frigorífico, lo que decepciona a los usuarios que buscan métodos tradicionales de elaboración de conservas. Además, los lotes pequeños pueden no satisfacer las necesidades de quienes buscan conservar grandes cantidades de productos.

(basado en 237 opiniones de lectores)

Título original:

Foolproof Preserving: A Guide to Small Batch Jams, Jellies, Pickles, Condiments & More

Contenido del libro:

La guía esencial paso a paso de todo cocinero casero para enlatar y conservar 100 recetas dulces y saladas infalibles, desde clásicos probados hasta modernas actualizaciones.

Los expertos de America's Test Kitchen le muestran cómo hacer todo en casa de forma fácil (y segura) -desde mermeladas afrutadas con hermosas bayas de verano hasta picantes encurtidos de verduras crudas de todo tipo- con tutoriales detallados, consejos para solucionar problemas, información sobre el equipo, instrucciones para duplicar los lotes y conocimientos sobre la ciencia que hay detrás del enlatado (¿Cuánta sal debe usar? ¿Cuál es la temperatura de conservación perfecta? ). Independientemente de la estación del año, de los tarros que tenga o del tiempo de que disponga, este libro tiene algo para todos, principiantes o expertos.

⬤ Mermeladas y jaleas dulces: Una vez que hayas conseguido tus mermeladas favoritas, como la de frambuesa y fresa, prueba con la mermelada de arándanos Earl Grey.

⬤ Mermeladas saladas y chutneys: Empieza con clásicos como la mermelada de cebolla caramelizada y luego prepara un delicioso chutney de manzana y chalota para acompañar tu plato favorito.

⬤ Encurtidos vegetales: Simplemente cocidos en una salmuera de vinagre o fermentados durante largo tiempo, cada encurtido es perfectamente crujiente.

⬤ Fruta en almíbar: Disfrute de frutas preciosas, desde las más pequeñas hasta las enteras, en un almíbar hecho con la proporción perfecta de agua y azúcar.

⬤ Tomates: Intensifica su sabor asándolos o encierra la dulzura del verano con salsa de tomate fresco.

Los libros de conservas están de moda

Cada vez son más las personas que enlatan y conservan en casa, no por obligación, sino por la satisfacción de transformar productos crudos de temporada en tarros de mermeladas, jaleas y condimentos, o encurtidos llenos de umami.

Instrucciones paso a paso

Este es el primer libro de conservas de ATK.

Eliminamos el misterio y el miedo y proporcionamos instrucciones detalladas e ilustradas para cada receta.

Líneas de tiempo para cada receta

Es útil tener una instantánea del compromiso que conlleva hacer la receta--y cuándo están listas para comer.

Muchas opciones tanto para principiantes como para expertos.

Existe un gran interés por la elaboración artesanal de pequeños lotes de frutas y verduras. En este libro se hace hincapié en el enlatado de pequeños lotes (2 ó 4 frascos) con opciones dobles para todas las recetas de 4 frascos.

Bonito paquete

Completamente ilustrado con fotos paso a paso de las recetas en curso y un diseño fácil de seguir.

Elogios a títulos recientes de America's Test Kitchen:.

"El libro de cocina de Fannie Farmer del siglo XXI o The Joy of Cooking. Si tuvieras que tener un solo libro de cocina y eso fuera todo lo que pudieras tener, éste lo haría".

--CBS San Francisco sobre The New Family Cookbook.

"Este libro actualiza la cocina lenta para paladares exigentes del siglo XXI... eso sí que es revolucionario".

-- The Dallas Morning News sobre Slow Cooker Revolution.

"Es una educación culinaria entre dos tapas".

-- Boston Globe sobre La ciencia de la buena cocina.

"Los carnívoros obsesionados por la perfección habrán encontrado probablemente su nueva biblia en esta completa colección".

-- Publishers Weekly (crítica con estrella) sobre The Cook's Illustrated Meat Book.

"Este libro es una guía completa, sin tonterías... un manual bien pensado y claramente explicado sobre todos los aspectos de la repostería casera".

-- The Wall Street Journal sobre The Cook's Illustrated Baking Book.