100 técnicas: Domine toda una vida de habilidades culinarias, desde las más básicas hasta las más exquisitas

Opiniones de los lectores

En general, las reseñas elogian este libro de cocina por su valor didáctico, sus claras explicaciones de las técnicas y las deliciosas recetas que ofrece. Los críticos destacan que es beneficioso tanto para principiantes como para cocineros experimentados, ya que proporciona una base sólida en las habilidades culinarias. Sin embargo, algunos críticos señalan que el libro no contiene el número de técnicas anunciado y que podría beneficiarse de más ilustraciones y fotos.

⬤ Educativo e informativo
⬤ explicaciones detalladas de las técnicas de cocina
⬤ deliciosas recetas
⬤ bien estructurado con una variedad de contenidos
⬤ atractivo tanto para principiantes como para cocineros experimentados
⬤ instrucciones claras y útiles
⬤ bonita presentación.

⬤ No contiene las 100 técnicas reclamadas
⬤ carece de suficientes ilustraciones y fotografías
⬤ algunas recetas pueden ser refritos de fuentes anteriores.

(basado en 68 opiniones de lectores)

Título original:

100 Techniques: Master a Lifetime of Cooking Skills, from Basic to Bucket List

Contenido del libro:

La mejor manera de hacer casi cualquier cosa en la cocina

El primer libro sobre técnica de America's Test Kitchen presenta 100 técnicas innovadoras que transformarán su vida culinaria, acompañadas de más de 200 recetas innovadoras que ponen en práctica las técnicas en el mundo real de la cocina casera. Desde hacer las hamburguesas más tiernas hasta asar a la parrilla un jamón fresco entero, desde preparar salsas a la sartén hasta envejecer en seco su propia carne, desde hacer a la plancha las tortitas más esponjosas hasta atemperar chocolate, hacer caramelo y hornear pastelería francesa, los cocineros de prueba de ATK le muestran el camino.

La primera sección, Lo esencial que todo cocinero casero debe saber, abarca técnicas básicas para mejorar la cocina de cualquier persona. Aprenda por qué es crucial sazonar con sal correctamente antes y durante la cocción para obtener unas fabulosas pechugas de pollo asadas con hueso y unas crujientes gambas salpimentadas. Cocine cualquier pieza de salmón a la perfección con una costra dorada y sedosa mediante nuestra técnica de asado alto-bajo. La segunda sección, Técnicas que no sabía que no podía vivir sin ellas, incluye técnicas que hemos desarrollado desde un ángulo de descubrimiento inesperado. Hornee pizza crujiente, dorada y con burbujas en el horno de su casa utilizando una sartén. Fría patatas fritas caseras, fáciles y con calidad de restaurante, poniendo las patatas en aceite a temperatura ambiente. La tercera sección, La lista de deseos, le proporciona los conocimientos necesarios para hacer realidad los proyectos con los que sueña. Asar auténticas costillas de ternera tejanas en una parrilla normal. Cure su propio bacon o gravlax en el frigorífico. Hornee, monte y decore los pasteles más espectaculares para cualquier ocasión especial.