¡Leche! Un escándalo alimentario de hace 10.000 años

Opiniones de los lectores

Las reseñas de «¡Leche!», de Mark Kurlansky, presentan un panorama desigual: muchos lectores aprecian la profundidad de los conocimientos históricos y culturales, mientras que critican la abundancia de recetas y las inexactitudes ocasionales. Los lectores señalan que el libro puede parecer desorganizado y que las recetas pueden desvirtuar la narración general. A pesar de sus defectos, el libro ofrece información valiosa sobre el papel de la leche a lo largo de la historia.

Se elogia la buena investigación, la información sobre la historia y el significado cultural de la leche, el atractivo estilo de redacción, las anécdotas interesantes y la variedad de perspectivas históricas.

Excesivo número de recetas que muchos consideraron poco atractivas o irrelevantes, ocasionales inexactitudes fácticas, desorganización en la narración, y algunos opinaron que no alcanzaba el nivel de las obras anteriores de Kurlansky.

(basado en 71 opiniones de lectores)

Título original:

Milk!: A 10,000-Year Food Fracas

Contenido del libro:

La primera historia global de la alimentación de Mark Kurlansky desde el éxito de ventas Bacalao y sal; la fascinante historia cultural, económica y culinaria de la leche y todos los productos lácteos, con recetas a lo largo de todo el libro.

Según el mito griego de la creación, somos leche derramada; una salpicadura de la leche materna de la diosa Hera se convirtió en nuestra galaxia, la Vía Láctea. Pero aunque la leche materna sea la esencia del alimento, es la leche de otros mamíferos la que los humanos han cultivado desde la domesticación de los animales hace más de 10.000 años, al principio como fuente de queso, yogur, kéfir y todo tipo de innovaciones comestibles que hacían digerible la lactosa, y después, cuando la mutación genética hizo que algunos de nosotros fuéramos tolerantes a la lactosa, la leche misma.

Antes de la revolución industrial, era habitual que las familias tuvieran vacas lecheras y produjeran su propia leche. Pero en el siglo XIX, la producción masiva y la urbanización convirtieron la seguridad de la leche en uno de los principales problemas de la época, ya que las enfermedades transmitidas por la leche eran una causa común de muerte. Poco a poco, la pasteurización se convirtió en un asunto legislativo. Y hoy en día la leche es un caso de prueba en las cuestiones más acuciantes de la política alimentaria, desde la agricultura industrial y los derechos de los animales hasta los transgénicos, el movimiento locavore y los defensores de la leche cruda, que rechazan polémicamente la pasteurización.

Profundamente entrelazada con la civilización humana, la leche tiene una historia apasionante y sorprendentemente global que contar, y el historiador Mark Kurlansky es la persona perfecta para hacerlo. El historiador Mark Kurlansky traza la historia de este líquido desde la Antigüedad hasta nuestros días y detalla su curioso y crucial papel en la evolución cultural, la religión, la nutrición, la política y la economía.