La leche Un escándalo alimentario de 10.000 años de antigüedad

Opiniones de los lectores

El libro «¡Leche! A 10,000-Year Food Fracas» de Mark Kurlansky es una profunda exploración de la historia y el significado cultural de la leche. Aunque presenta una gran cantidad de datos y puntos de vista interesantes, muchas reseñas critican la excesiva inclusión de recetas, que resta fluidez a la narración. Algunos lectores aprecian el contenido informativo y el estilo de redacción de Kurlansky, mientras que otros señalan errores en los datos y falta de organización.

Interesante y bien documentado análisis de la historia y la importancia cultural de la leche. El estilo de redacción y el contenido informativo resultan atractivos para los lectores interesados en la historia de la alimentación. Algunos lo encontraron divertido y ameno, aunque no sea la mejor obra de Kurlansky.

Excesivo número de recetas que muchos lectores encontraron difíciles de seguir o irrelevantes para la narración principal. Varias inexactitudes factuales y falta de coherencia en la estructura general del libro. Algunos lectores expresaron su decepción por no estar a la altura de las obras anteriores de Kurlansky.

(basado en 71 opiniones de lectores)

Título original:

Milk!: A 10,000-Year Food Fracas

Contenido del libro:

La primera historia global de la alimentación de Mark Kurlansky desde el éxito de ventas Bacalao y sal; la fascinante historia cultural, económica y culinaria de la leche y todos los productos lácteos, con recetas a lo largo de todo el libro.

Según el mito griego de la creación, somos leche derramada; una salpicadura de la leche materna de la diosa Hera se convirtió en nuestra galaxia, la Vía Láctea. Pero aunque la leche materna sea la esencia del alimento, es la leche de otros mamíferos la que los humanos han cultivado desde la domesticación de los animales hace más de 10.000 años, al principio como fuente de queso, yogur, kéfir y todo tipo de innovaciones comestibles que hacían digerible la lactosa, y después, cuando la mutación genética hizo que algunos de nosotros fuéramos tolerantes a la lactosa, la leche misma.

Antes de la revolución industrial, era habitual que las familias tuvieran vacas lecheras y produjeran su propia leche. Pero en el siglo XIX, la producción masiva y la urbanización convirtieron la seguridad de la leche en uno de los principales problemas de la época, ya que las enfermedades transmitidas por la leche eran una causa común de muerte. Poco a poco, la pasteurización se convirtió en un asunto legislativo. Y hoy en día la leche es un caso de prueba en las cuestiones más acuciantes de la política alimentaria, desde la agricultura industrial y los derechos de los animales hasta los transgénicos, el movimiento locavore y los defensores de la leche cruda, que rechazan polémicamente la pasteurización.

Profundamente entrelazada con la civilización humana, la leche tiene una historia apasionante y sorprendentemente global que contar, y el historiador Mark Kurlansky es la persona perfecta para hacerlo. El historiador Mark Kurlansky traza la historia de este líquido desde la Antigüedad hasta nuestros días y detalla su curioso y crucial papel en la evolución cultural, la religión, la nutrición, la política y la economía.