El corazón de la cebolla: Pelando el alimento común más raro--con más de 100 recetas históricas

Opiniones de los lectores

El libro «The Core of an Onion» (El corazón de una cebolla), de Mark Kurlansky, ofrece una detallada exploración de la historia y los usos de la cebolla, con una mezcla de contenido informativo y numerosas recetas. Aunque muchos lectores consideraron que el libro era interesante y estaba bien documentado, otros opinaron que le faltaba organización y que contenía demasiadas recetas. El estilo de presentación de las recetas también recibió críticas dispares.

⬤ Bien documentado y exhaustivo
⬤ interesante historia de la cebolla
⬤ atractivo para los amantes de la cocina
⬤ mezcla de curiosidades y usos de la cebolla
⬤ redacción atractiva
⬤ amplia colección de recetas.

⬤ Presentación desorganizada
⬤ excesiva repetición del contenido
⬤ algunas recetas consideradas inútiles o poco útiles
⬤ carece de atractivo visual sin fotos en color
⬤ escrito como notas de investigación más que como una narración cohesionada
⬤ audiolibro criticado por una narración deficiente.

(basado en 23 opiniones de lectores)

Título original:

The Core of an Onion: Peeling the Rarest Common Food--Featuring More Than 100 Historical Recipes

Contenido del libro:

De la autora del bestseller del New York Times Bacalao y sal, una deliciosa mirada a las capas culturales, históricas y gastronómicas de uno de los alimentos básicos más queridos del mundo-con ilustraciones originales y recetas de todo el mundo.

Como dijo Julia Child en una ocasión: "Es difícil imaginar una civilización sin cebollas".

Históricamente, ha tenido razón, y no sólo en la cocina. Las cebollas, que florecen de forma única en casi todos los climas y culturas del mundo, han proporcionado la base esencial no sólo para salteados, guisos y salsas, sino también para medicinas, metáforas y folclore. Abundantemente común pero extraordinariamente indispensable, la cebolla es el capricho más sabroso de Kurlansky, que se dispone a explorar cómo y por qué este cultivo reina desde Italia a la India y en todas partes.

Con imágenes históricas y sus propios dibujos a pluma y tinta, Kurlansky comienza con la ciencia que se esconde tras la única planta que escupe ácido sulfúrico, y luego profundiza en las veinte variedades de cebolla y las culturas construidas en torno a ellas. Entre los primeros cultivos domesticados y cultivados, los antiguos egipcios consideraban la cebolla un símbolo de eternidad, los griegos un agente de fuerza y los chinos un complemento de la inteligencia. Entrando en la cocina, Kurlansky celebra la cruda, asada, en crema, marinada y encurtida. Con una sección de recetas que incluye más de 100 platos de todo el mundo, El corazón de una cebolla comparte los secretos de la sopa de cebolla del célebre chef parisino Alain Senderens, que se toma para curar la embriaguez nocturna; el sándwich de cebolla cruda y mantequilla de cacahuete de Hemingway; y el Gibson, un elegante martini de ginebra adornado con una cebolla encurtida.

Al igual que el aroma de las cebollas salteadas atrae a cualquiera a la cocina, El corazón de una cebolla atraerá a los lectores a sus sabrosas historias al primer bocado.