La mesa levantina: Recetas vibrantes y deliciosas del Mediterráneo oriental y más allá

Título original:

The Levantine Table: Vibrant and Delicious Recipes from the Eastern Mediterreanean and Beyond

Contenido del libro:

Una colección de recetas inspiradas en la vibrante y diversa cultura del Levante, la región de Oriente Próximo que se extiende a lo largo de las orillas del Mediterráneo oriental.

El Levante es un lugar con un amplio paladar de sabores que abarca numerosas culturas en la esquina sureste del Mediterráneo, la "media luna fértil" que fue la cuna de la civilización. La comida de la región incluye garbanzos, tahini, feta, halloumi, berenjenas, pimientos, calabacines, aceitunas, granadas, menta, limón y yogur. Los platos también llevan frutos secos y semillas, así como alubias y legumbres, además de la magia de las hierbas frescas y las especias. Algunas de estas especias son familiares: comino, canela, cúrcuma, alcaravea, nuez moscada y cardamomo. Otras son exclusivas de Levante, como el baharat, una mezcla de especias árabes, o el sabor a limón del zumaque. Los pequeños platos para saborear (saborear es el significado original de la palabra persa maza, de la que deriva el término mezze) incluyen salsas y ensaladas populares -hummus, baba ganoush, tabbouleh y falafel-, así como recetas menos conocidas. Pescados y mariscos recién asados, servidos con salsas de yogur mezcladas con pasta picante harissa, o un sencillo maridaje de menta y pepino, son sólo el principio de una odisea oceánica de sabores.

Para los carnívoros, los platos de pollo se realzan con todo tipo de adobos picantes, como el taouk con pimentón y limón; o las brochetas de ternera a la parrilla con una salsa tarator a base de tahina; o uno de los grandes festines levantinos, una paletilla de cordero asada a fuego lento e impregnada de especias y servida con una salsa de granada, yogur y pistacho. No querrá dejar de probar estos deliciosos platos.