La alimentación importa: Guía para una alimentación consciente con más de 75 recetas

Título original:

Food Matters: A Guide to Conscious Eating with More Than 75 Recipes

Contenido del libro:

De la galardonada defensora de la sencillez culinaria que nos regaló los bestsellers Cómo cocinarlo todo y Cómo cocinarlo todo vegetariano, llega Food Matters, un plan de alimentación responsable tan bueno para el planeta como para su peso y su salud.

Por fin empezamos a reconocer la amenaza que suponen las emisiones de carbono para nuestra capa de ozono, pero poca gente se ha fijado en la medida en que nuestro consumo de carne contribuye al calentamiento global. Piénsalo de esta manera: En términos de consumo de energía, servir un filete a una familia de cuatro miembros equivale aproximadamente a conducir un todoterreno durante tres horas y dejar todas las luces encendidas en casa.

Bittman nos explica sin rodeos cómo la política gubernamental, el marketing de las grandes empresas y la economía global influyen en lo que decidimos poner en la mesa cada noche. Bittman desmitifica palabras de moda como "orgánico", "sostenible" y "local" y ofrece consejos sencillos y ajustados a su presupuesto que le ayudarán a hacer pequeños cambios que reducirán su huella de carbono y su cintura.

Flexible, sencillo y no doctrinario, el plan se basa en datos científicos rigurosos, pero deja un amplio margen de maniobra para adaptar la elección de alimentos a su estilo de vida, horario y nivel de compromiso. Bittman, un escritor gastronómico al que le encanta comer y que come fuera de casa con frecuencia, perdió treinta y cinco kilos y observó una notable mejora en sus niveles sanguíneos simplemente eliminando la carne y los alimentos procesados de dos de sus tres comidas diarias. Pero la pura verdad, como él mismo señala, es que mientras comas más verduras y cereales integrales, el resultado será una mejor salud para ti y para el mundo en que vivimos.

A diferencia de la mayoría de las cosas virtuosas y saludables, el plan de Bittman no implica sacrificios. Desde la ensalada de espinacas y boniato con aliño tibio de bacon hasta el budín de pan para el desayuno, las recetas de Food Matters son sabrosas y sofisticadas. Un mes de planes de comidas muestra cómo Bittman elige comer y ofrece pruebas de lo satisfactoria que puede ser una dieta consciente y responsable. Más barato, más sano y socialmente sano, Food Matters representa el futuro de la alimentación estadounidense.