Opiniones de los lectores
Resumen:El libro ofrece una visión histórica de la cocina de Nueva Orleans del siglo XIX y se valora más por su contexto cultural e histórico que como libro de cocina práctico para uso moderno.
Ventajas:⬤ Ofrece una visión fascinante de las prácticas culinarias históricas y de la cocina del siglo XIX
⬤ valioso para los interesados en la historia criolla/cajún
⬤ contiene recetas perdurables
⬤ narraciones y descripciones amenas que evocan nostalgia
⬤ escrito por Lafcadio Hearn, lo que le añade interés.
⬤ A menudo criticado por no ser un libro de cocina práctico con recetas adecuadas para hoy
⬤ algunos críticos consideran que los materiales y el diseño son baratos
⬤ contiene puntos de vista anticuados y misóginos que pueden alienar a los lectores
⬤ carece de medidas e instrucciones de cocción claras, lo que lo hace poco práctico para los cocineros modernos.
(basado en 15 opiniones de lectores)
Título original:
La Cuisine Creole: A Collection of Culinary Recipes from Leading Chefs and Noted Creole Housewives, Who Have Made New Orleans Famous for
Contenido del libro:
Publicado originalmente de forma anónima, pero ampliamente aceptado como escrito por Lafcadio Hearn, uno de los mayores talentos literarios de Nueva Orleans, La Cuisine Creole: A Collection of Culinary Recipes From Leading Chefs and Noted Creole Housewives, Who Have Made New Orleans Famous for Its Cuisine, contiene "cientos de recetas criollas que nunca antes se habían publicado", según el experto en alimentación y célebre historiador gastronómico Andrew F. Smith. Publicada hacia 1885, esta destacada obra culinaria recopila recetas que abarcan un amplio abanico de influencias étnicas en la cocina criolla de la Nueva Orleans del siglo XIX, entre ellas, según la ortografía de la época, "Gombo filee, Bouille-abaisse, Jambolaya y Bisque de cangrejo de río a la criolla". Las recetas se dividen en las siguientes grandes categorías: Sopas, Caldos, etc.
Pescados, etc.
Embutidos, etc.
Salsas para Carnes y Caza.
Entrantes.
Cordero, Ternera y Jamones.
Aves y Caza.
Verduras.
Huevos, Tortillas, etc.
Ensaladas y condimentos.
Encurtidos.
Pan y levadura.
Biscotes, rosquillas y gofres.
Pasteles y dulces.
Postres.
Budines, pasteles y carne picada.
Conservas, jarabes y jaleas de frutas.
Frutas confitadas, vinos y licores.
Preparaciones delicadas para enfermos y convalecientes.
Café, té, chocolate, etc.
Caramelos y Gotas de Nata.
Chefs D'Oeuvre.
Y consejos para la limpieza de la casa. Rústica, (circa. 1885), repr. 2012, Índice, 272 pp.
Otros datos del libro:
| ISBN: | 9781596412668 |
| Autor: | |
| Editorial: | |
| Idioma: | inglés |
| Encuadernación: | Tapa blanda |
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