Tres cocinas del mundo: Italiana, Mexicana y China

Opiniones de los lectores

En general, el libro ha recibido comentarios positivos por su calidad y la profundidad de su historia culinaria, pero hay algunas preocupaciones en cuanto al embalaje y la organización.

Bien escrito, con instrucciones sencillas, recetas estupendas, bueno para aprender cocina internacional, ganó el premio Gourmand al mejor libro de cocina mundial extranjera.

El embalaje era inadecuado, por lo que se estropeó al llegar. Algunos lectores deseaban más recetas y una mejor organización dentro del libro.

(basado en 6 opiniones de lectores)

Título original:

Three World Cuisines: Italian, Mexican, Chinese

Contenido del libro:

El texto comienza con una amplia teoría de la cocina en la introducción y pasa a las historias culinarias paralelas de Italia, México y China: la domesticación independiente de los cultivos en cada uno, los desarrollos sociales, políticos y tecnológicos que dieron lugar a cada cocina, y la cocina en entornos profesionales y domésticos. También compara la lógica interna del estilo y las técnicas culinarias de una manera que resonará en los estudiantes. El grueso del texto compara y contrasta las tres cocinas en capítulos sobre cereales y almidones.

Verduras.

Frutas y frutos secos.

Carne, aves y productos lácteos.

Pescado y marisco.

Grasas y aromas, y bebidas. Los lectores se embarcan en un fascinante viaje de descubrimiento, en el que se desvela la historia de fondo de la transmisión errónea, la adaptación y la evolución de la cocina a medida que se extiende por el mundo con el comercio y la inmigración. Responde a las grandes preguntas, como ¿por qué el wok se impuso en China, mientras que la sartén y el comal se utilizaron en Italia y México, respectivamente? ¿Por qué el pan se hornea en el Mediterráneo y se cuece al vapor en Extremo Oriente? ¿Cómo se utilizan determinados ingredientes de formas completamente diferentes en las distintas culturas y por qué? ¿Por qué el maíz se transforma en tortillas y tamales en un lugar y en polenta en otro? ¿Por qué encontramos salsa de tomate en América, salsas de larga cocción en Italia y tomates mezclados con huevos revueltos en China? Albala también cuestiona la noción de autenticidad, aportando abundantes pruebas de que las cocinas evolucionan constantemente, adaptándose con el tiempo según los ingredientes y las tecnologías culinarias. Más de 150 recetas de Albala completan la instrucción, inspirando a los lectores a aprender a cocinar de forma fundamental.