La cocina en Europa, 1250-1650

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Título original:

Cooking in Europe, 1250-1650

Contenido del libro:

¿Alguna vez le ha apetecido sopa de semillas de cáñamo, potaje digestivo, buñuelos de carpa, jaspe de leche o pastel de rana? ¿Le gustaría poner a prueba sus dotes culinarias preparando una falsa nieve comestible o un bozolati de monja? Tal vez tenga el encargo de preparar un plato típico del Renacimiento. El libro de cocina presenta 171 recetas sin adulterar de la Edad Media, el Renacimiento y la época isabelina.

La mayoría están traducidas del francés, italiano o español al inglés por primera vez. Algunas recetas inglesas de la época isabelina se presentan sólo en el original si son lo suficientemente parecidas al inglés moderno como para presentar un ejercicio fácil de traducción. Los comentarios de los expertos ayudan a los lectores a ser capaces de reproducir la comida lo más fielmente posible en sus propias cocinas.

Una introducción presenta la cocina y la cultura alimentaria de estos periodos y prepara al lector para reproducir la comida de la época con consejos sobre el equipo, los métodos de cocción, la búsqueda de ingredientes y la lectura de recetas de la época. Las recetas se agrupan por épocas y por tipos de alimentos o platos.

Tres listas de recetas -organizadas por cómo aparecen en el libro, por países y por ocasiones especiales- en la portada ayudan a identificar rápidamente el tipo de plato deseado. Algunas recetas no son del gusto o la sensibilidad actuales.

Este libro de cocina no las desinfecta para el paladar moderno. Casi todo lo que aparece en este libro es perfectamente comestible y, según el autor, el célebre historiador de la alimentación Ken Albala, delicioso.