Cocina provincial francesa

Opiniones de los lectores

El libro de cocina de Elizabeth David es un clásico que combina recetas con atractivas anécdotas sobre la cocina y la cultura francesas. Es apreciado por su enfoque tradicional y el estilo personal y enriquecedor de la escritura, que hace que la cocina se sienta como una experiencia compartida. Sin embargo, los lectores señalan algunos problemas relacionados con la inexactitud de las medidas, el pequeño tamaño de la letra y la complejidad de las recetas, que pueden no resultar atractivas para los cocineros principiantes.

⬤ Un estilo narrativo atractivo y personal que da vida a las recetas.
⬤ Una buena selección de recetas tradicionales francesas con contexto histórico.
⬤ Hace hincapié en el uso de ingredientes locales de alta calidad.
⬤ Ofrece profundos debates sobre las técnicas culinarias francesas y las variaciones regionales.
⬤ Adecuado para lectores que aprecian un enfoque narrativo de la cocina.

⬤ Medidas inexactas que pueden ser un reto para los cocineros estrictos.
⬤ La letra pequeña y el papel ligero de las ediciones en rústica pueden dificultar la lectura.
⬤ Algunas recetas pueden requerir ingredientes difíciles de encontrar o utensilios de cocina tradicionales.
⬤ El estilo puede resultar laborioso para los usuarios de libros de cocina modernos acostumbrados a instrucciones sencillas.
⬤ El nivel de dificultad es más elevado que el de los libros de cocina para principiantes.

(basado en 147 opiniones de lectores)

Título original:

French Provincial Cooking

Contenido del libro:

Los libros de Elizabeth David forman parte de las bibliotecas de todos los amantes de la lectura y la cocina, y éste está considerado el mejor de todos; su pasión y sus conocimientos se reflejan en cada página. Fue una de las escritoras más destacadas sobre gastronomía de la segunda mitad del siglo XX y este libro contiene sus escritos más célebres. «La cocina de la provincia francesa» debe abordarse y leerse como una serie de relatos breves, tan bien escritos y evocadores como la mejor literatura.

La voz es muy personal y de opinión, a veces aguda pero siempre verdadera y siempre entretenida. Se trata de un largo ensayo sobre la cocina francesa, que ofrece historias de fondo y esbozos de recetas más que el tipo de recetas servilmente didácticas a las que la mayoría de los lectores modernos podrían estar acostumbrados hoy en día. Para muchos, Elizabeth David fue la primera en introducirnos en la noción francesa de la cuisine terroir, a veces interpretada como «lo que crece junto, va junto». Para David, éste es el corazón de la cocina regional, y lo que más la distingue de la cocina de los restaurantes de alta cocina, donde los comensales llegan a cualquier hora o en cualquier estación y esperan poder pedir cualquier especialidad francesa bien conocida.

Uno de los pasajes que mejor caracterizan el enfoque de David sobre muchas cosas de la cocina es su frase inicial sobre la tortilla perfecta: "Como todo el mundo sabe, sólo hay una receta infalible para la tortilla perfecta: la tuya propia".

El libro comienza con un breve ensayo sobre cada una de las principales regiones culinarias de Francia, empezando, como era de esperar, por la Provenza, bendecida con abundantes productos. La mayor parte del libro consta de capítulos sobre la cocina por tipo de plato: Salsas, Entremeses y ensaladas, Sopas, Huevos y quesos, Patés y terrinas, Verduras, Pescados, Mariscos, Carnes, Platos compuestos de carne, Aves y caza, y Platos dulces.

El libro es tanto más valioso cuanto que retrata un estilo de cocina que existía antes de la aparición de equipos modernos como el robot de cocina. Y lo que es más importante, las recetas funcionan si su objetivo es producir la comida más excelente que se pueda imaginar. Lo que en principio pueden parecer detalles molestos (por ejemplo, para las tortillas, los huevos "no deben batirse en absoluto, sino removerse", mientras que para los huevos revueltos deben "batirse muy bien") son en realidad secretos que hay que atesorar y que elevan un buen plato a la categoría de excelente. La lección es que la buena comida debe hacerse con sencillez, pero requiere cuidado, atención al detalle y, a menudo, tiempo.

Hace muchos años que no se publica una edición en tapa dura de French Provincial Cooking, y Grub Street vuelve a hacerlo debido a la abrumadora demanda. Debería convertirse en una edición tan popular como la superventas "Elizabeth David Classics".