Cocina inglesa de pan y levadura

Opiniones de los lectores

El libro es muy apreciado por su extensa historia del pan inglés y sus recetas informativas, lo que lo convierte en un valioso recurso para quienes aprecian el arte de hacer pan. Sin embargo, puede resultar abrumador para los lectores que busquen recetas rápidas, ya que incluye un importante contexto histórico.

El rico contexto histórico sobre el pan y sus orígenes, la amplia información sobre técnicas de panificación, las numerosas recetas bien documentadas, el atractivo estilo de redacción, las útiles conversiones para las medidas estadounidenses y su utilidad tanto para los panaderos experimentados como para los que se inician en la elaboración del pan.

Algunos lectores consideraron que los detalles históricos eran excesivos y que las secciones iniciales carecían de recetas, por lo que la lectura resultaba abrumadora para quienes buscaban instrucciones sencillas.

(basado en 55 opiniones de lectores)

Título original:

English Bread and Yeast Cookery

Contenido del libro:

Publicado por primera vez en 1977, y galardonado con el codiciado premio Glenfiddich Writer of the Year, este libro universalmente aclamado es considerado por muchos simplemente el mejor libro jamás escrito sobre la elaboración del pan. Abarca todos los aspectos de la molienda de la harina, la levadura, los hornos de pan y los distintos tipos de pan y harina disponibles.

Contiene una exhaustiva colección de recetas, desde el simple bizcocho integral o de azafrán hasta bollos y cruasanes, todo ello descrito con la elegancia y los conocimientos incomparables de la autora. Incluso cómo hacer su propia levadura y conservarla. Pero más que una simple lista de recetas, es una visión de una interesante e informativa panadera casera.

Pregunte en su interior sobre cualquier punto relacionado con la repostería y la señorita David tendrá la respuesta. Tampoco omite la historia de la elaboración del pan desde el Éxodo en adelante, las iniquidades del pan de molde y descubre las dudosas prácticas de algunos molineros de harina y fabricantes de pan en el Reino Unido y en otros lugares, con divertidas anécdotas y observaciones personales a lo largo de todo el libro.

El estilo de redacción de este libro ha envejecido bien y contribuye en gran medida a su encanto. Se trata de un libro que debería formar parte de la colección de todo amante de la cocina, no sólo de aquellos a los que les gusta cocinar, sino también de los que disfrutan leyendo sobre los alimentos y su historia.

También es imprescindible para los amantes de la repostería».