Servicio extraordinario (The Culinary Institute of America (Cia))

Opiniones de los lectores

El libro está muy bien considerado como un valioso recurso para los profesionales de los servicios y la hostelería, ya que proporciona información esencial para mejorar las habilidades de servicio y la gestión de restaurantes. Sin embargo, algunos lectores señalaron problemas con erratas y contenidos obsoletos.

Gran recurso para chefs y personal de servicio, contenido informativo, guía completa de habilidades de servicio, beneficioso para la educación en artes culinarias, comentarios positivos sobre la entrega y la calidad general.

Presencia de erratas y errores gramaticales, algunos contenidos están desfasados y se basan en tecnología anticuada.

(basado en 25 opiniones de lectores)

Título original:

Remarkable Service (The Culinary Institute of America (Cia))

Contenido del libro:

Transformar el servicio en experiencias extraordinarias para los clientes, con la recompensa de la repetición del negocio.

Durante la última década, Remarkable Service ha sido la guía más completa sobre técnicas y principios de servicio en restaurantes. Esta nueva edición presenta una visión completamente reorganizada y actualizada del servicio de mesa y la gestión del servicio de alimentos, desde la preparación de un comedor y la toma de pedidos de los clientes hasta la ejecución del servicio de vinos y la gestión de las quejas de los clientes. Con el asesoramiento directo de los profesores expertos en servicio de mesa y gestión de servicios de restauración del Culinary Institute of America, Servicio extraordinario, tercera edición, ofrece nuevos «Guiones para escenarios de servicio» que ayudan a los camareros a poner en práctica situaciones reales como recomendar un plato, aceptar reservas y atender peticiones especiales. Este libro también aborda las necesidades de servicio de una amplia gama de establecimientos de restauración, desde cenas informales y al aire libre hasta restaurantes de lujo y servicios de catering. Los capítulos abarcan desde la formación y contratación del personal, la preparación para el servicio y la hospitalidad en la puerta de entrada, hasta el manejo del dinero, los estilos de servicio de mesa modernos y la relación entre la parte delantera y la trasera de la casa.

⬤ Prólogo del restaurador Danny Meyer, cuyos restaurantes son legendarios por su servicio de primera clase.

⬤ Respetado en todo el sector como guía de referencia y actualización para los profesionales de la restauración.