Matemáticas para la cocina profesional (The Culinary Institute of America (Cia))

Opiniones de los lectores

El libro ha recibido críticas generalmente positivas por sus claras explicaciones de conceptos matemáticos culinarios, incluidas las conversiones de unidades, el escalado de recetas y los cálculos del coste de los alimentos. Sin embargo, algunos usuarios consideran que carece de la profundidad necesaria para la gestión profesional de restaurantes y operaciones comerciales.

El libro facilita la comprensión de las matemáticas culinarias, es una herramienta útil para los estudiantes de cocina y cubre temas esenciales como el escalado de recetas, el coste de los alimentos y el coste de la mano de obra. Es accesible para quienes tienen dificultades con las matemáticas y se considera una inversión valiosa en general.

Algunos usuarios consideran que el libro es demasiado básico para sus necesidades, sobre todo en lo que se refiere a las matemáticas y la gestión empresarial de un restaurante profesional. Se centra más en cálculos básicos que en aplicaciones empresariales en profundidad, lo que decepcionó a algunos lectores.

(basado en 67 opiniones de lectores)

Título original:

Math for the Professional Kitchen (The Culinary Institute of America (Cia))

Contenido del libro:

Conceptos matemáticos esenciales para chefs profesionales y estudiantes de cocina.

Ideal para estudiantes y profesionales en activo, Matemáticas para la cocina profesional explica todas las habilidades matemáticas esenciales necesarias para dirigir una operación rentable y de éxito. Desde el escalado de recetas y la conversión de unidades de medida hasta el cálculo del coste de los ingredientes y la fijación de los precios de los menús, este libro proporciona una comprensión profunda de los conceptos matemáticos cruciales utilizados en la industria de la restauración y los servicios alimentarios.

Escrito por tres veteranos profesores de matemáticas del Culinary Institute of America, el libro utiliza una metodología de enseñanza basada en la práctica diaria en el aula. Se cubre la totalidad del currículo estándar de matemáticas culinarias, incluyendo conversiones, determinación de rendimientos, compras, porciones y mucho más.

⬤ Los conceptos matemáticos vitales se refuerzan con ejemplos fáciles de entender y preguntas de repaso.

⬤ El libro va acompañado de material de apoyo para el profesor, como un manual del profesor, un banco de exámenes Respondus y apuntes de clase en PowerPoint.

⬤ Se trata de un texto completo y exhaustivo para los estudiantes de cocina, así como una gran referencia en la cocina para los profesionales en activo.

Un buen chef necesita un buen dominio de las matemáticas básicas para cocinar bien y tener éxito económico, y eso convierte a Matemáticas para la cocina profesional en el recurso matemático definitivo para todas las cocinas y aulas culinarias.