Postres congelados (The Culinary Institute of America (Cia))

Opiniones de los lectores

Este libro sobre postres congelados es elogiado por su presentación artística, su amplia información y la profundidad de sus conocimientos técnicos, lo que lo convierte en un valioso recurso para cocineros caseros y profesionales serios. Sin embargo, recibe críticas por ser demasiado complejo para los principiantes, carecer de instrucciones detalladas para algunas recetas y, en ocasiones, ofrecer cantidades poco prácticas para uso doméstico.

Bonita fotografía, amplia información sobre ingredientes y técnicas, valiosa para avanzar en la preparación de postres helados, incluye recetas únicas e interesantes, aptas para profesionales y aficionados muy expertos.

No es apto para principiantes, las recetas son a menudo para grandes cantidades que requieren equipo profesional, algunas instrucciones son poco claras o carecen de detalles, fórmulas ocasionales de mala calidad, y algunos lectores consideran que no vale la pena el precio para cocineros ocasionales.

(basado en 57 opiniones de lectores)

Título original:

Frozen Desserts (The Culinary Institute of America (Cia))

Contenido del libro:

Para cualquier pastelero serio es esencial tener un conocimiento exhaustivo de la producción de postres congelados, y este libro proporciona toda la información básica que necesita un profesional de la pastelería.

Los capítulos introductorios incluyen la historia y la evolución de los postres helados; ingredientes como productos lácteos, azúcares, estabilizantes, emulsionantes, frutas y sabores; y equipos como máquinas batidoras, equipos de producción y recipientes para almacenar y servir. También se incluyen aspectos esenciales sobre almacenamiento, higiene y técnicas de producción y servicio.

Los capítulos de recetas cubren los postres congelados lácteos, que incluyen helados, gelatos y sorbetes; los postres no lácteos, que incluyen sorbetes y granizados; y los postres congelados aireados, que incluyen parfaits, semifríos y mousses y soufflés congelados. Cada capítulo de recetas abarca técnicas clásicas y modernas de producción de lotes pequeños, fórmulas básicas y recetas básicas y avanzadas. El capítulo final, Artículos acabados, utiliza estas recetas base y muestra a los lectores cómo elaborar, emplatar, decorar y servir pequeños postres, postres emplatados, pasteles congelados e incluso acompañamientos congelados para platos salados.

Las recetas están ilustradas con fotografías de belleza a todo color. También está disponible un manual para el profesor y un sitio web complementario para su uso en clase.