El chef profesional

Opiniones de los lectores

El libro ha sido bien recibido tanto por los cocineros noveles como por los experimentados, y ha recibido elogios por su contenido exhaustivo y detallado, su eficaz maquetación y su enfoque técnico. Sin embargo, algunos críticos consideran que la presentación es complicada, con páginas finas y un formato de libro de texto que dificulta la localización de la información. Otros expresan su decepción por el reducido número de recetas en comparación con ediciones anteriores.

Contenido exhaustivo y detallado, instrucciones claras paso a paso con imágenes, maquetación mejorada para una mayor fluidez, enfoque basado en la técnica, ideal tanto para cocineros noveles como experimentados, imprescindible en la cocina.

Páginas finas y presentación tipo libro de texto que dificultan la lectura, menor número de recetas en la nueva edición, la información puede ser difícil de localizar, experiencia de lectura frustrante en Kindle.

(basado en 15 opiniones de lectores)

Título original:

The Professional Chef

Contenido del libro:

El Chef Profesional es el compañero de cocina por excelencia del Culinary Institute of America, utilizado por cientos de los mejores chefs de Estados Unidos. Esta 10ª edición actualizada presenta las habilidades y los estándares de calidad necesarios para dominar los fundamentos de la cocina. Un diseño renovado y moderno presenta definiciones simplificadas y técnicas racionalizadas en instrucciones paso a paso para ayudar a los aspirantes a chef y a los estudiantes de cocina de cualquier nivel.

Las revisiones de la 10ª edición incluyen el uso de ingredientes modernos de origen vegetal, en línea con la iniciativa Menús del Cambio de la CIA y Harvard, destacando que las verduras también pueden ser la estrella en el centro del plato. Los autores han fusionado los capítulos dedicados a la cocina de carnes y verduras, y han actualizado algunas recetas para que incluyan ingredientes de origen vegetal, todo ello revisado en la propia cocina de pruebas de la CIA.

Los capítulos se han reorganizado para seguir más de cerca el curso Fundamentos culinarios del CIA, con nuevas secciones de resolución de problemas basadas en preguntas frecuentes en clase, para ayudar a estudiantes y chefs a resolver problemas antes de que se produzcan, con texto actualizado y ejemplos fotográficos.

Las actualizaciones para profesores y estudiantes incluyen: «Las secciones «Más allá de lo básico» ofrecen ideas para ampliar y mejorar las técnicas y recetas, con «Consejos prácticos» extraídos de las cocinas del mundo real «Conservar el sabor» proporciona instrucciones de acabado para cada receta y sugerencias para reutilizar los subproductos de la receta Las técnicas incluyen ahora dos secciones de recetas: ejemplos base, y variaciones «Más para probar» para explorar más a fondo, además de «Criterios de calidad» que describen los resultados esperados de cada técnica Incluye aún más recetas, ilustradas con más de 100 nuevas fotos a todo color de ingredientes, técnicas y platos emplatados. Más de 300 fotos en total

Centrado en la sencillez y la frescura de los alimentos y en la técnica de cocina perfecta, El Chef Profesional, Décima Edición es una introducción esencial para los estudiantes y una referencia para todos los cocineros profesionales y domésticos.