Garde Manger: El arte y el oficio de la cocina fría (The Culinary Institute of America (Cia))

Opiniones de los lectores

El libro es muy apreciado por sus completas recetas, su excelente fotografía y su idoneidad para estudiantes de cocina y cocineros caseros serios. Sin embargo, algunos usuarios han tenido problemas con el estado del libro a su llegada, en particular daños en la cubierta y las páginas.

Recetas detalladas y completas, excelente fotografía, gran recurso para estudiantes de cocina y cocineros serios, eficaz para cocinar grandes cantidades, considerado un recurso indispensable para cocineros profesionales y catering.

⬤ Daños a la llegada, con algunos ejemplares vendidos como «nuevos» que mostraban signos de uso
⬤ algunas recetas pueden no cumplir las expectativas
⬤ puede ser demasiado avanzado para principiantes.

(basado en 146 opiniones de lectores)

Título original:

Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen (The Culinary Institute of America (Cia))

Contenido del libro:

La guía líder de la estación fría de la cocina profesional, ahora totalmente revisada y actualizada.

Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen ha sido el libro de texto líder del mercado para estudiantes de cocina y una referencia clave para chefs profesionales desde su publicación original en 1999. Esta nueva edición mejora la anterior con las recetas, técnicas de emplatado y perfiles de sabor más actualizados que se utilizan hoy en día en este campo.

Se ha añadido nueva información sobre temas como los quesos artesanales, los estilos contemporáneos de encurtidos y vinagres, y los métodos de cocina contemporáneos para reflejar las tendencias más actuales del sector. Y la cuarta edición incluye cientos de fotografías totalmente nuevas del galardonado fotógrafo Ben Fink, así como aproximadamente 450 recetas, más de 100 de las cuales son totalmente nuevas en esta edición. El conocimiento del garde manger es una parte esencial de la formación de todo estudiante de cocina, y muchos de los chefs más célebres del mundo empezaron en el garde manger como aprendices o cocineros.

El arte del garde manger incluye una amplia base de habilidades culinarias, desde preparaciones básicas de alimentos fríos hasta asar, escalfar, cocer a fuego lento y saltear carnes, pescados, aves, verduras y legumbres. Esta completa guía incluye información detallada sobre salsas y sopas frías; ensaladas; sándwiches; alimentos curados y ahumados; embutidos; terrinas, patés, galantinas y roulades; quesos; aperitivos y entremeses; condimentos, galletas saladas y encurtidos; y elaboración y presentación de bufés.