El chef profesional (The Culinary Institute of America (Cia))

Opiniones de los lectores

El libro está muy bien considerado como una excelente guía de estudio de artes culinarias, especialmente para estudiantes. Sin embargo, algunos usuarios lo consideraron engañoso, ya que esperaban un libro de cocina en lugar de un libro de ejercicios. También se echan en falta hojas de respuestas para los ejercicios de la guía de estudio, y algunos consideraron que faltaban ciertas explicaciones de procedimiento.

Completa introducción a las artes culinarias, muy útil para estudiantes y aficionados a la cocina, bien escrito y un compañero esencial de 'El chef profesional'. Los usuarios aprecian su profundidad y valor educativo.

⬤ Título confuso que genera expectativas erróneas
⬤ los usuarios pensaron que se trataba de un libro de cocina en lugar de una guía de estudio
⬤ algunas páginas están densamente escritas
⬤ faltan explicaciones de procedimiento para ciertas recetas
⬤ necesidad de hojas de respuestas.

(basado en 12 opiniones de lectores)

Título original:

The Professional Chef (The Culinary Institute of America (Cia))

Contenido del libro:

"La biblia de todos los chefs"--Paul Bocuse.

Nombrado uno de los cinco libros culinarios favoritos de esta década por la revista Food Arts, El chef profesional(TM) es la referencia clásica de cocina que muchos de los mejores chefs de Estados Unidos han utilizado para comprender las habilidades básicas y las normas de calidad, así como para desarrollar un sentido de cómo funciona la cocina. Ahora, la novena edición presenta un diseño totalmente nuevo y fácil de usar que guía a los lectores a través de cada técnica culinaria, comenzando con una fórmula básica, esbozando el método de un vistazo, ofreciendo consejos de expertos, cubriendo cada método con hermosas fotografías paso a paso y terminando con recetas que utilizan las técnicas básicas.

La nueva edición también ofrece una perspectiva global e incluye información esencial sobre nutrición, seguridad alimentaria y en la cocina, equipamiento e identificación de productos. Las fórmulas de las recetas básicas ilustran las técnicas fundamentales y guían claramente a los chefs a través de cada paso, desde la mise en place hasta los platos terminados.

⬤ Incluye un capítulo totalmente nuevo sobre postres emplatados y una nueva cobertura de temas que van desde la cocina al vacío a la barbacoa y la estacionalidad.

⬤ Destaca las páginas de referencia rápida para cada técnica o preparación culinaria importante, guiándole con información de un vistazo que responde a preguntas básicas y ofrece nuevas perspectivas con consejos de expertos.

⬤ Incluye casi 900 recetas y más de 800 magníficas fotografías a todo color.

Cubriendo toda la gama de técnicas modernas y recetas clásicas y contemporáneas, El Chef Profesional, Novena Edición es la referencia esencial para todo cocinero serio.