Garde Manger: El arte y el oficio de la cocina fría (The Culinary Institute of America (Cia))

Opiniones de los lectores

El libro es muy apreciado por sus recetas completas y detalladas, su excelente fotografía y su idoneidad para estudiantes de cocina y cocineros caseros serios. Sin embargo, algunos ejemplares han sufrido daños físicos durante el transporte, y las recetas pueden suponer un mayor nivel de habilidad en la cocina.

Contenido exhaustivo, recetas detalladas, excelente fotografía, adecuado para estudiantes de cocina y cocineros caseros serios, ofrece recetas básicas, buena relación calidad-precio para cocineros serios.

Posibles daños durante el envío, algunos usuarios recibieron ejemplares con manchas o en estado usado a pesar de venderse como nuevo, las recetas pueden ser crípticas y presuponer conocimientos avanzados de cocina.

(basado en 146 opiniones de lectores)

Título original:

Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen (The Culinary Institute of America (Cia))

Contenido del libro:

La guía líder de la estación fría de la cocina profesional, ahora totalmente revisada y actualizada.

Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen ha sido el libro de texto líder del mercado para estudiantes de cocina y una referencia clave para chefs profesionales desde su publicación original en 1999. Esta nueva edición mejora la anterior con las recetas, técnicas de emplatado y perfiles de sabor más actualizados que se utilizan hoy en día en este campo.

Se ha añadido nueva información sobre temas como los quesos artesanales, los estilos contemporáneos de encurtidos y vinagres, y los métodos de cocina contemporáneos para reflejar las tendencias más actuales del sector. Y la cuarta edición incluye cientos de fotografías totalmente nuevas del galardonado fotógrafo Ben Fink, así como aproximadamente 450 recetas, más de 100 de las cuales son totalmente nuevas en esta edición. El conocimiento del garde manger es una parte esencial de la formación de todo estudiante de cocina, y muchos de los chefs más célebres del mundo empezaron en el garde manger como aprendices o cocineros.

El arte del garde manger incluye una amplia base de habilidades culinarias, desde preparaciones básicas de alimentos fríos hasta asar, escalfar, cocer a fuego lento y saltear carnes, pescados, aves, verduras y legumbres. Esta completa guía incluye información detallada sobre salsas y sopas frías; ensaladas; sándwiches; alimentos curados y ahumados; embutidos; terrinas, p tes, galantinas y roulades; quesos; aperitivos y entremeses; condimentos, galletas saladas y encurtidos; y elaboración y presentación de bufés.