Guía de estudio para acompañar a Panadería y Pastelería: Dominar el arte y el oficio (The Culinary Institute of America (Cia))

Opiniones de los lectores

El libro se considera una guía de estudio útil para quienes se inician en la panadería, ya que proporciona una ventaja en la comprensión de conceptos. Sin embargo, presenta importantes inconvenientes con numerosos errores y falta de claves de respuestas para la autoevaluación.

Ayuda a estudiar y a familiarizarse con los conceptos de panadería; beneficioso para quienes se inician en la profesión con poca experiencia.

⬤ Contiene varios errores
⬤ no incluye respuestas para la autoevaluación
⬤ considerado inútil por algunos usuarios.

(basado en 4 opiniones de lectores)

Título original:

Study Guide to Accompany Baking and Pastry: Mastering the Art and Craft (The Culinary Institute of America (Cia))

Contenido del libro:

Esta es la guía de estudio para estudiantes que acompaña a Baking and Pastry: Mastering the Art and Craft, 3ª edición.

Elogiada por los mejores chefs pasteleros y panaderos como una guía indispensable y la referencia definitiva en panadería y pastelería, la última edición de Baking and Pastryde The Culinary Institute of America mejora la anterior con más de 300 nuevas recetas, fotografías e ilustraciones, e información completamente revisada y actualizada sobre la creación de panes y postres espectaculares. Este libro, que abarca toda la gama de las artes de la panadería y la pastelería y es ampliamente utilizado por profesionales y lectores que desean cocinar como profesionales, ofrece instrucciones detalladas y accesibles sobre las técnicas para todo, desde panes de levadura, masas de hojaldre, panes rápidos, pasteles de desayuno y productos salados hasta galletas, tartas, pasteles, postres congelados, natillas, suflés y chocolates. Además, esta edición revisada incluye nueva información sobre sostenibilidad y estacionalidad, junto con nuevo material sobre postres emplatados, tartas para ocasiones especiales, tartas de boda, técnicas de elaboración, pastelería salada y de desayuno, y producción en volumen, lo que lo convierte en el manual de panadería y pastelería más completo del mercado.

⬤ Nombrado Mejor Libro: Cocina Profesional en los Premios de Libros de Cocina de la Asociación Internacional de Profesionales Culinarios (AIPC).

⬤ Consagrado por sus dos primeras ediciones como referencia de cocina de toda la vida para los pasteleros profesionales.

⬤ Incluye más de 900 recetas y 645 fotografías e ilustraciones en color.