El chef profesional (The Culinary Institute of America (Cia))

Opiniones de los lectores

El libro «The Professional Chef», del Culinary Institute of America, goza de gran prestigio por su exhaustiva cobertura de técnicas, métodos y recetas de cocina. Es visualmente impresionante y constituye un valioso recurso tanto para aspirantes a chef como para cocineros caseros que deseen mejorar sus habilidades. Sin embargo, su naturaleza de libro de texto, su extenso número de páginas y el tamaño de las raciones, orientado a grupos más grandes, pueden suponer un reto para algunos lectores.

⬤ Cobertura completa y detallada de técnicas y métodos culinarios.
⬤ Hermosas ilustraciones y fotografías.
⬤ Una cuidada organización para facilitar la consulta.
⬤ Adecuado tanto para cocineros noveles como profesionales.
⬤ Recurso de alta calidad para el aprendizaje con mucha información sobre ingredientes y técnicas culinarias.
⬤ Valioso para la cocina a gran escala y la planificación de eventos.

⬤ Muy largo y pesado (más de 1200 páginas), puede resultar incómodo de manejar.
⬤ Recetas a menudo escaladas para 10 raciones o más, no ideal para hogares pequeños.
⬤ No es una guía paso a paso para principiantes; requiere compromiso y comprensión de conocimientos previos.
⬤ Algunos lectores encuentran el índice engorroso y difícil de navegar.
⬤ Puede ser demasiado técnico para los cocineros caseros ocasionales.

(basado en 773 opiniones de lectores)

Título original:

The Professional Chef (The Culinary Institute of America (Cia))

Contenido del libro:

El Chef Profesional es uno de los títulos más vendidos del programa de cocina de Wiley y representa la piedra angular de nuestra asociación editorial con la CIA.

Hemos reorganizado completamente este libro para reflejar la forma en que la gente cocina hoy en día, con lo mejor de los alimentos y sabores de todo el mundo. El libro repasa los ingredientes, el equipo y las habilidades del cocinero profesional.

A continuación, explora las técnicas para toda la gama de alimentos: verduras, patatas, cereales, legumbres, pasta, carnes, pescados y mariscos, aves, huevos, frutas, sopas, salsas, panes rápidos y pasteles, panes de levadura y mucho más. La nueva edición incluye información sobre cocinas globales, un nuevo capítulo sobre postres a la plancha e información sobre temas de creciente importancia como la cocina al vacío, la estacionalidad y la sostenibilidad. La nueva edición presenta un nuevo diseño y estructura de fácil manejo, que guía a los lectores a través de los principios básicos de cada técnica de un vistazo, y luego proporciona información más detallada junto con fotografías paso a paso.

Con cientos de recetas y fotografías en cuatricromía, es la referencia esencial para cualquier aspirante a chef, estudiante de cocina o entusiasta de la cocina. Por primera vez, El chef profesional también está disponible en una revolucionaria edición interactiva para iPad (978-1-118-12012-5).