El arte de la charcutería (The Culinary Institute of America (CIA))

Opiniones de los lectores

El libro es una guía completa sobre charcutería, centrada en la elaboración de embutidos y fiambres. Muchos críticos aprecian las recetas detalladas, los métodos y la minuciosidad del contenido relacionado con las diversas técnicas de charcutería. Sin embargo, algunos critican el libro por ser demasiado simplista, carecer de profundidad en las explicaciones y contener excesivo material de relleno que no sirve eficazmente al público al que va dirigido.

⬤ Muy informativo y fácil de leer
⬤ abarca todas las técnicas de charcutería, incluidos embutidos, patés, salsas y condimentos
⬤ incluye recetas actualizadas y buenos valores de producción
⬤ bien ilustrado con un enfoque moderno
⬤ tiene listas de control e índices útiles.

⬤ Le falta profundidad en las explicaciones y detalles críticos
⬤ algunos contenidos parecen de relleno más que información valiosa
⬤ recopilación de recetas poco estimulante
⬤ escrito en un estilo de libro de texto más que en un tono amistoso y orientador
⬤ puede no satisfacer plenamente las expectativas ni de los profesionales ni de los cocineros caseros.

(basado en 41 opiniones de lectores)

Título original:

Art of Charcuterie (The Culinary Institute of America (CIA))

Contenido del libro:

Una guía completa y de nivel profesional sobre la elaboración de embutidos y salchichas El arte de la charcutería se practica desde el siglo XV, pero en los últimos años ha aumentado el interés por esta especialidad artesanal.