Sabores de Inglaterra: Sopas y entrantes

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Título original:

Flavours of England: Soups and Starters

Contenido del libro:

Inglaterra puede presumir de tener lo mejor de ambos tipos de sopa, con recetas como la espesa y rica sopa de guisantes y jamón de York o la fresca crema de berros para un cálido día de verano.

Para un entrante sofisticado, no hay nada mejor que un plato de salmón ahumado. La familia Foreman lleva curando y ahumando pescado en el East End de Londres desde 1905, y se dice que su salmón ahumado escocés London Cure es el mejor del mundo.

Para empezar la comida, pruebe un cangrejo a la plancha de Northumberland o, en la costa oeste, las famosas gambas de la bahía de Morcambe. También está el delicioso jamón de Cumbria, producido por la familia Woodall, o una ensalada de remolacha con morcilla caliente, un producto sinónimo de la cocina de Lancashire. En East Anglia se producen algunos de los mejores espárragos de la historia, que combinan a la perfección con el queso local, pero también las setas silvestres y el paté de castañas de Kentish pueden encajar a la perfección.

Las recetas aquí recopiladas utilizan los mejores ingredientes procedentes de toda Inglaterra para ayudarle a crear una deliciosa gama de sopas y entrantes variados y versátiles. Recetas incluidas: Salmón ahumado tradicional con Blini de eneldo, Sopa de crema de berros, Paté de setas silvestres y avellanas, Sopa de hinojo y manzana de West Country, Ensalada de remolacha con pudín negro caliente, Gambas en conserva de Morcambe Bay, Sopa de guisantes y jamón de York, Jamón de Cumbria con higos frescos y patatas fritas con parmesano, Cangrejo de Northumbria a la plancha, Espárragos y Suffolk Gold Puffs.