Sabores de Inglaterra: Pescados y mariscos

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Título original:

Flavours of England: Fish and Seafood

Contenido del libro:

Al ser una isla rodeada por el mar, no es de extrañar que el pescado siempre haya ocupado un lugar destacado en la dieta de los ingleses.

Ya en el siglo XVIII, los platos de pescado más populares en Londres eran las anguilas en gelatina y las ostras, mientras que en la costa sur de Kent el lenguado era tan prolífico que llegó a conocerse como lenguado de Dover, y a lo largo de la costa de Northumberland se construyeron ahumaderos para producir deliciosos arenques. De hecho, el novelista del siglo XIX Arnold Bennett hizo que el chef del Hotel Savoy le preparara una tortilla de eglefino ahumado.

Los ríos ingleses son famosos por producir horas de maravillosa pesca de salmón y trucha; diríjase al Distrito de los Lagos para encontrar platos de salmón o al río Avon, en Hampshire, para pescar truchas. En cuanto al marisco, qué mejor lugar que Norfolk para pescar cangrejos y berberechos, o quizás pasar el día arrastrando un sedal detrás de un barco pesquero con la esperanza de pescar alguna caballa. Y, sin duda, todo visitante de Inglaterra disfrutará al menos una vez de las delicias del pescado y las patatas fritas.

Las recetas aquí seleccionadas muestran los mejores platos de pescado y productos de toda Inglaterra, y celebran un aspecto verdaderamente indispensable de la cocina del país. Recetas incluidas: Anguilas en gelatina, lenguado de Dover frito en sartén con mantequilla y zumo de limón, paté de trucha ahumada, caballa de Cornualles asada a la sidra, tartaletas de cangrejo de Cromer, tortilla Arnold Bennett, tortitas de berberecho y sámbalo, fish 'n' chips, salmón o trucha de mar enteros con mayonesa de acedera, kedgeree de arenque de Craster.