En casa con Madhur Jaffrey: Platos sencillos y deliciosos de la India, Pakistán, Bangladesh y Sri Lanka: Un libro de cocina

Opiniones de los lectores

Se trata de un elogiado libro de cocina de Madhur Jaffrey, cuyo objetivo es hacer que la cocina india sea accesible y agradable, sobre todo para los cocineros caseros de Estados Unidos. A través de una colección de recetas simplificadas y narraciones atractivas, los lectores aprecian la facilidad de uso y los deliciosos sabores. Sin embargo, hay algunas críticas sobre la autenticidad de las recetas y la falta de ayudas visuales.

⬤ Recetas simplificadas que son fáciles de seguir y requieren ingredientes accesibles.
⬤ Narración atractiva que mejore la experiencia culinaria.
⬤ Variedad de platos, incluyendo recetas tradicionales y regionales de la India.
⬤ El buen formato de la edición Kindle facilita su uso.
⬤ Las recetas dan resultados deliciosos, a menudo con un tiempo de cocción mínimo.

⬤ Algunos lectores opinan que las recetas no son realmente auténticas y han sido adaptadas para el público estadounidense.
⬤ La falta de fotografías puede dificultar a los principiantes la visualización de los platos finales.
⬤ Algunos pueden encontrar los sabores más suaves de lo esperado para la comida tradicional india.

(basado en 245 opiniones de lectores)

Título original:

At Home with Madhur Jaffrey: Simple, Delectable Dishes from India, Pakistan, Bangladesh, and Sri Lanka: A Cookbook

Contenido del libro:

Para todos los amantes de los sabores mágicos de la buena cocina india y que deseen reproducir sin esfuerzo algunos de los deliciosos platos de esa parte del mundo, he aquí un libro de cocina innovador de la autora ganadora de varios premios James Beard y venerada como la "reina de la cocina india" ( Saveur ).

Al deconstruir técnicas ancestrales y reducir el número de pasos de una receta, además de ayudarnos a comprender la naturaleza de cada especia y condimento, nos permite convertir los platos indios en parte de nuestra cocina cotidiana.

- En primer lugar, nos deleita con bocados para picar con la bebida o el té.

- Una sopa sedosa se suaviza con leche de coco; una sopa de espinacas y jengibre se perfuma con clavo.

- El pescado y el marisco se transforman con sencillos aliños y salsas y nuevas formas de cocinarlos.

- Jaffrey, amante de los huevos y los platos de pollo, ofrece formas frescas y fáciles de cocinarlos, como su tortilla masala favorita y unos sencillos huevos escalfados sobre verduras. Hay pollo del oeste de Goa cocinado con ajo, cebolla y un chorrito de vinagre; de Bombay, con albaricoques; de Delhi, guisado con espinacas y cardamomo; del este de la India, con yogur y canela; y del sur, con mostaza, hojas de curry y coco.

- Hay una amplia gama de platos de cordero, cerdo y ternera, con importantes consejos sobre qué cortes utilizar para el curry, los kebabs y los estofados.

- Hay platos de verduras, en una tentadora variedad -desde las zanahorias y verduras de todos los días en un nuevo vestido a formas intrigantes con berenjena y quimbombó- servidos en el centro del escenario para los vegetarianos o como acompañamientos.

- En el corazón de muchas comidas indias están los dals, el arroz y los cereales, así como las pequeñas ensaladas, los chutneys y los encurtidos que añaden chispa, y Jaffrey abre un nuevo mundo a estos sencillos placeres.

El conocimiento y el amor de Madhur Jaffrey por estos alimentos es contagioso. Aquí están los platos con los que creció en la India y que luego compartió con su propia familia y amigos en Estados Unidos. Y ahora que los ha hecho tan accesibles para nosotros, podemos incorporarlos con confianza a nuestra propia cocina y disfrutar de las especias, la variedad y las propiedades saludables de esta deliciosa cocina.