Cocinado: Una historia natural de la transformación

Opiniones de los lectores

En «Cooked», Michael Pollan explora las profundas conexiones entre la cocina, la humanidad y la cultura, clasificando sus ideas a través de los cuatro elementos clásicos: fuego, agua, aire y tierra. El libro capta la importancia histórica de la cocina y examina su papel en la vida moderna, abogando por la cocina casera al tiempo que analiza sus complejidades y recompensas.

Los lectores aprecian el atractivo estilo de Pollan, sus ideas bien documentadas y la combinación de su viaje personal con la exploración en profundidad de las técnicas y la historia de la cocina. Muchos encuentran valor en los temas de la cocina de bricolaje y el poder transformador de la preparación de alimentos a partir de cero, destacando la conexión entre la cocina y el bienestar.

Algunas críticas se centran en la inaccesibilidad del libro para los cocineros de a pie, ya que algunas recetas requieren mucho tiempo y esfuerzo, lo que puede no encajar con estilos de vida ajetreados. Además, hay quien opina que las divisiones temáticas resultan forzadas o que el libro es demasiado largo, lo que diluye el impacto de su perspicaz contenido.

(basado en 746 opiniones de lectores)

Título original:

Cooked: A Natural History of Transformation

Contenido del libro:

En "Cooked", Michael Pollan explora el territorio inexplorado de su propia cocina. Aquí descubre el poder perdurable de los cuatro elementos clásicos -fuego, agua, aire y tierra- para transformar la materia de la naturaleza en cosas deliciosas para comer y beber. Aprendiendo con una sucesión de maestros culinarios, Pollan aprende a asar a la parrilla con fuego, a cocinar con líquido, a hornear pan y a fermentarlo todo, desde el queso hasta la cerveza.

Cada sección de "Cooked "sigue el esfuerzo de Pollan por dominar una única receta clásica utilizando uno de los cuatro elementos. Un maestro de la barbacoa de Carolina del Norte le enseña la magia primigenia del fuego; un cocinero formado en Chez Panisse le instruye en el arte del estofado; un célebre panadero le enseña cómo el aire transforma el grano y el agua en una fragante hogaza de pan; y, por último, varios genios locos de los "fermentos" (una tribu que incluye a cerveceros, queseros y todo tipo de encurtidores) le revelan cómo los hongos y las bacterias pueden realizar las alquimias más asombrosas de todas. El lector aprende junto a Pollan, pero las lecciones van más allá de lo práctico para convertirse en una investigación sobre cómo la cocina nos envuelve en una red de relaciones sociales y ecológicas. La cocina, por encima de todo, nos conecta.

Los efectos de no cocinar tienen un alcance similar. Depender de las empresas para procesar nuestros alimentos significa que consumimos grandes cantidades de grasa, azúcar y sal; interrumpimos un vínculo esencial con el mundo natural; y debilitamos nuestras relaciones con la familia y los amigos. De hecho, según "Cooked", recuperar el control de la cocina puede ser el paso más importante que se puede dar para contribuir a que el sistema alimentario estadounidense sea más sano y sostenible. Recuperar la cocina como un acto de disfrute y autosuficiencia, aprendiendo a realizar la magia de estas transformaciones cotidianas, abre la puerta a una vida más nutritiva.