Cocinado: Una historia natural de la transformación

Opiniones de los lectores

Cooked», de Michael Pollan, explora el significado de la cocina a través de cuatro elementos: fuego, agua, aire y tierra. Presenta una mezcla de narrativa personal, historia cultural y ciencia de la preparación de alimentos, al tiempo que aboga por una conexión más profunda con la cocina y su importancia social. Aunque muchos lectores apreciaron las ideas, la profundidad temática y la prosa atractiva del libro, algunos encontraron algunas partes poco prácticas o excesivamente centradas en técnicas complejas en lugar de en la cocina accesible.

⬤ Atractivo estilo de escritura que mezcla historia, ciencia y viaje personal.
⬤ Profundo análisis de la importancia cultural y social de la cocina.
⬤ Dividido en secciones temáticas claras y bien documentadas.
⬤ Proporciona valiosos conocimientos sobre las técnicas culinarias y sus contextos históricos.
⬤ Fomenta un renovado aprecio por la cocina casera y la preparación de alimentos DIY.

⬤ Algunas partes se consideran poco prácticas o demasiado complejas para los cocineros cotidianos.
⬤ Estructura larga y a veces serpenteante que puede parecer repetitiva.
⬤ Puede alejar a los lectores que no tienen tiempo o recursos para profundizar en las técnicas culinarias presentadas.
⬤ Las divisiones temáticas basadas en elementos pueden parecer forzadas y no del todo coherentes.

(basado en 746 opiniones de lectores)

Título original:

Cooked: A Natural History of Transformation

Contenido del libro:

Michael Pollan, autor de los bestsellers El dilema del omnívoro, Las reglas de la alimentación, Cómo cambiar de opinión y Esta es tu opinión sobre las plantas, explora en Cooked el territorio inexplorado de su propia cocina.

"Después de describir lo que está mal en la comida estadounidense en su éxito de ventas El dilema del omnívoro (2006), Pollan, colaborador del New York Times, ofrece un relato más optimista pero igualmente fascinante sobre cómo hacerlo bien..... Una deliciosa crónica de la educación de un cocinero que da un paso atrás con frecuencia para ensalzar las bases científicas y filosóficas de esta actividad humana profundamente satisfactoria". -- Kirkus (crítica con estrella)

Cooked es ahora una docuserie de Netflix basada en el libro que se centra en los cuatro tipos de "transformaciones" que se producen al cocinar. Dirigida por el oscarizado cineasta Alex Gibney y protagonizada por Michael Pollan, Cooked desentraña los vínculos entre la ciencia, la cultura y los sabores que amamos.

En Cooked, Pollan descubre el poder perdurable de los cuatro elementos clásicos -fuego, agua, aire y tierra- para transformar la materia de la naturaleza en cosas deliciosas para comer y beber. Aprendiendo con una sucesión de maestros culinarios, Pollan aprende a asar a la parrilla con fuego, a cocinar con líquido, a hornear pan y a fermentar desde queso hasta cerveza.

Cada sección de Cooked sigue el esfuerzo de Pollan por dominar una receta clásica utilizando uno de los cuatro elementos. Un maestro de la barbacoa de Carolina del Norte le enseña la magia primigenia del fuego; un cocinero formado en Chez Panisse le instruye en el arte del estofado; un célebre panadero le enseña cómo el aire transforma el grano y el agua en una fragante hogaza de pan; y, por último, varios «fermentos» genios locos (tribu que incluye a cerveceros, queseros y todo tipo de encurtidores) le revelan cómo los hongos y las bacterias pueden realizar las alquimias más asombrosas de todas. El lector aprende junto a Pollan, pero las lecciones van más allá de lo práctico para convertirse en una investigación sobre cómo la cocina nos envuelve en una red de relaciones sociales y ecológicas. La cocina, por encima de todo, nos conecta.

Los efectos de no cocinar tienen un alcance similar. Depender de las empresas para procesar nuestros alimentos significa que consumimos grandes cantidades de grasa, azúcar y sal; interrumpimos un vínculo esencial con el mundo natural; y debilitamos nuestras relaciones con la familia y los amigos. De hecho, Cooked sostiene que recuperar el control de la cocina puede ser el paso más importante que cualquiera puede dar para contribuir a que el sistema alimentario estadounidense sea más sano y sostenible. Recuperar la cocina como un acto de disfrute y autosuficiencia, aprender a realizar la magia de estas transformaciones cotidianas, abre la puerta a una vida más nutritiva.