The Brisket Chronicles: Cómo hacer barbacoa, estofar, ahumar y curar el corte de carne más épico del mundo

Opiniones de los lectores

Las reseñas destacan el libro como un excelente recurso para cocinar panceta, ya que ofrece técnicas y recetas fiables, además de amplios consejos sobre diversos métodos y cortes. Muchos usuarios elogian la pericia y el estilo de redacción de Steven Raichlen, que facilita tanto a los principiantes como a los cocineros experimentados la tarea de elevar el nivel de sus recetas de panceta. El libro también ofrece abundante información sobre qué hacer con las sobras y distintos aspectos culturales relacionados con la falda.

Técnicas y recetas fiables, consejos completos para cocinar panceta, bueno tanto para principiantes como para cocineros experimentados, bien escrito y fácil de seguir, valiosos conocimientos culturales e históricos, variedad de estilos y métodos presentados, consejos útiles para cocinar varios cortes y aprovechar las sobras.

Algunos críticos mencionaron la falta de cobertura de temas específicos, como las técnicas de cocción con grasa, y el libro podría considerarse de enfoque limitado en comparación con las obras más amplias de Raichlen. Algunos usuarios sugirieron que quienes busquen más información sobre el ahumado podrían preferir otros libros de Raichlen.

(basado en 98 opiniones de lectores)

Título original:

The Brisket Chronicles: How to Barbecue, Braise, Smoke, and Cure the World's Most Epic Cut of Meat

Contenido del libro:

Todo empieza con el gran kahuna: una auténtica falda a la barbacoa tejana, es decir, 18 kilos de maravilla ahumada, grasienta y proteínica. Y de esta revelación de pura bondad de carne de vacuno vienen las puntas quemadas. Carne en conserva. Ropa Vieja. Bollito Misto. Pho... y poco a poco te das cuenta: La pechuga debe ser el corte de carne más sabroso, versátil y querido del mundo.

En The Brisket Chronicles, Steven Raichlen - «El Julia Child de la barbacoa» ( Los Angeles Times )- comparte sus 50 mejores recetas de pechuga y nos enseña paso a paso cómo hacerla en el 'cue', a la parrilla, ahumada, estofada, curada y hervida. Esto es comida reconfortante del siguiente nivel: Pechuga de Texas y de Kansas City, Pechuga Jerk jamaicana, Pastrami de la vieja escuela, una pechuga perfecta para Pascua con frutos secos y vino dulce, Ramen de pechuga, incluso hamburguesas. Y qué hacer con las sobras: el mejor Brisket Hash, Brisket Baked Beans, Bacon-Grilled Brisket Bites. Y para un placer alucinante, Kettle Corn con panceta crujiente. Ha oído bien.

Incluye fotografías a todo color; consejos y técnicas completas para elegir los cortes adecuados; manipulación, preparación y conservación de la pechuga; y recetas de acompañamientos, como guisos, ensaladas y salsas.