Opiniones de los lectores
Resumen:En general, «Project Smoke», de Steven Raichlen, es elogiado como una guía completa para ahumar alimentos, que ofrece una gran cantidad de recetas, técnicas y consejos. Los usuarios aprecian la información detallada y la variedad de recetas, tanto para principiantes como para cocineros avanzados. El libro es elogiado por su organización, claridad y calidad de las recetas, lo que lo convierte en un valioso recurso para cualquier persona interesada en cocinar con un ahumador.
Ventajas:⬤ Información detallada y completa sobre el ahumado
⬤ incluye una amplia variedad de recetas
⬤ instrucciones y técnicas claras para diferentes tipos de madera y carnes
⬤ útiles tablas de tiempos y temperaturas de ahumado
⬤ adecuado tanto para principiantes como para ahumadores experimentados
⬤ fomenta la creatividad culinaria.
⬤ Algunas recetas pueden considerarse caras
⬤ es posible que no todos los lectores tengan a mano el equipo o los ingredientes necesarios
⬤ algunos reseñadores mencionaron que aún no han probado todas las recetas.
(basado en 1230 opiniones de lectores)
Título original:
Project Smoke: Seven Steps to Smoked Food Nirvana, Plus 100 Irresistible Recipes from Classic (Slam-Dunk Brisket) to Adventurous (Smo
Contenido del libro:
Cómo ahumarlo todo, desde los aperitivos hasta los postres.
Una guía completa, paso a paso, para dominar el arte y el oficio de ahumar, además de 100 recetas -cada una un cambio de juego- para alimentos ahumados que rugen de sabor en su plato. Aquí se explica cómo elegir el ahumador adecuado (o convertir la parrilla que tiene en una eficaz máquina de ahumar). Conozca las diferentes herramientas, combustibles y maderas para ahumar. Domine todas las técnicas esenciales: ahumado en caliente, ahumado en frío, ahumado en asador, incluso ahumado con té y heno: pruébelo con mozzarella fresca. Recetas y fotos a todo color de platos que van desde los nachos ahumados hasta las costillas de cerdo del barrio chino, desde el salmón ahumado hasta el crujiente de manzana con bacon y bourbon ahumados.
USA Today dice: "Donde hay humo, está Steven Raichlen". Steven Raichlen dice: "Donde haya pecho, costillas, panceta de cerdo, salmón, pavo, incluso cócteles y postres, habrá humo". Y Aaron Franklin, de Franklin Barbecue, dice: "Nada más que grandes técnicas y recetas. Estoy especialmente entusiasmado con la tarta de queso ahumada". Es hora de salir a fumar.
"Si su versión del cielo tiene carnes ahumadas esperando más allá de las puertas del cielo, entonces PROJECT SMOKE es su biblia".
--Tom Colicchio, autor, chef/dueño de Crafted Hospitality y presentador de Top Chef.
"Steven Raichlen da en el clavo en todo lo que hay que saber. Incluso yo encontré nuevos temas tratados en este libro inteligente y accesible".
--Myron Mixon, autor y presentador de BBQ Pitmasters, Smoked y BBQ Rules.
Otros datos del libro:
| ISBN: | 9780761181866 |
| Autor: | |
| Editorial: | |
| Encuadernación: | Tapa blanda |
| Año de publicación: | 2016 |
| Número de páginas: | 304 |
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