Tendencias en la producción sostenible de chocolate

Título original:

Trends in Sustainable Chocolate Production

Contenido del libro:

1. Fabricación de chocolate de última generación.

2. El desarrollo del sabor del cacao en grano: De la selva tropical a la mesa.

3. Mejora de la funcionalidad del chocolate.

4. 4. Mejora de la funcionalidad del chocolate mediante la incorporación de extractos vegetales.

5. Impacto del origen geográfico en la microestructura, la transición de fase y el florecimiento graso del chocolate.

6. Rastreabilidad del origen del cacao.

7. Impacto medioambiental de la producción y el consumo de chocolate.

8. Prácticas de abastecimiento sostenible de la industria del chocolate.

9. Etiquetado de sostenibilidad en la percepción de la calidad sensorial y la intención de compra de cacao y chocolate por parte del consumidor.

10. 10. Estrategias de valoración de la biomasa generada durante la producción y transformación del cacao en chocolate.