Gastronomía y ciencia de los alimentos

Título original:

Gastronomy and Food Science

Contenido del libro:

Gastronomía y ciencia de los alimentos llena el vacío de conocimientos de transferencia entre el mundo académico y la industria al cubrir la interrelación de la gastronomía y la ciencia de los alimentos y culinaria en una referencia integral.

Esta importante referencia abarca también la cocina holística, las texturas culinarias con ingredientes alimentarios, la aplicación de las nuevas tecnologías y la gastronomía en la conformación de una dieta saludable, y el reciclaje de subproductos culinarios mediante el uso de nuevos. Escrito para científicos y tecnólogos de los alimentos, químicos alimentarios y nutricionistas, investigadores, académicos y profesionales que trabajan en la ciencia culinaria, profesionales de la cocina y otro personal de la industria alimentaria, este libro será sin duda una referencia bien recibida.