Producción y transformación sostenibles de la carne

Título original:

Sustainable Meat Production and Processing

Contenido del libro:

Sustainable Meat Production and Processing presenta soluciones actuales para promover la sostenibilidad industrial y las mejores prácticas en la producción de carne, desde la poscosecha hasta el consumo. El libro sirve de guía a científicos, tecnólogos, ingenieros, profesionales y productores de carne y animales. Se incluyen los 12 temas de mayor tendencia en el procesado sostenible de la carne y la gestión de subproductos cárnicos, así como avances en los sistemas de ingredientes y procesado de productos cárnicos, ingredientes tecnofuncionales para productos cárnicos, recuperación de proteínas a partir de subproductos del procesado de la carne, aplicaciones de las proteínas de la sangre, producción artificial de carne, posibles usos de los coproductos procesados del sacrificio y consideraciones medioambientales.

Por último, el libro aborda las tecnologías preferidas para la producción sostenible de carne, los antioxidantes naturales como aditivos en productos cárnicos, y los facilitadores y obstáculos para los alimentos que contienen coproductos cárnicos.

⬤ Analiza el papel de las nuevas tecnologías en el procesamiento sostenible de la carne.

⬤ Explica cómo mantener la sostenibilidad y alcanzar altos niveles de calidad y seguridad de la carne.

⬤ Presenta soluciones para mejorar la productividad y la sostenibilidad medioambiental.

⬤ Adopta un enfoque proteómico para caracterizar la bioquímica de los defectos de calidad de la carne.