Hierbas aromáticas en la alimentación: compuestos bioactivos, procesamiento y aplicaciones

Título original:

Aromatic Herbs in Food: Bioactive Compounds, Processing, and Applications

Contenido del libro:

Aromatic Herbs in Food: Bioactive Compounds, Processing, and Applications explora a fondo tres dimensiones críticas: propiedades de los compuestos bioactivos, recuperación y aplicaciones.

El libro abarca los temas de mayor actualidad en las aplicaciones de las hierbas, haciendo hincapié en los componentes saludables de especias y hierbas, su uso culinario, su aplicación para el tratamiento de trastornos gastrointestinales funcionales, los requisitos de calidad y seguridad para su uso en alimentos, el procesamiento, las tecnologías de extracción, las tecnologías de extracción ecológicas, la encapsulación de bioactivos recuperados, las aplicaciones e interacciones con componentes alimentarios, las aplicaciones como complementos alimentarios para la pérdida de peso, el uso en envasado activo de alimentos, las aplicaciones de extractos de romero y salvia, y mucho más. Este libro es ideal para científicos, tecnólogos, ingenieros y químicos alimentarios que trabajan en todo el campo de la ciencia de los alimentos.

Además, los investigadores en nutrición que trabajan en aplicaciones y procesamiento de alimentos encontrarán muy valioso su contenido.