Procesado sostenible de alimentos y retos de ingeniería

Título original:

Sustainable Food Processing and Engineering Challenges

Contenido del libro:

La sostenibilidad se está convirtiendo en un tema importante para la industria alimentaria de todo el mundo, ya que los recursos son cada vez más limitados y la demanda crece. El procesado de alimentos garantiza que los recursos necesarios para producir materias primas alimentarias e ingredientes para la fabricación de alimentos se utilicen de la forma más eficiente. Responder a los objetivos de sostenibilidad requiere la máxima utilización de todas las materias primas producidas y la integración de las actividades a lo largo de todas las etapas de producción a consumo. Para maximizar la conversión de las materias primas en productos de consumo, hay que afrontar los retos de la ingeniería y el procesado de alimentos.

Sustainable Food Processing and Engineering Challenges abarca los temas y retos más actuales del procesado sostenible de alimentos y la ingeniería alimentaria, haciendo hincapié en la ingeniería de envases para una cadena alimentaria sostenible, las tecnologías de procesado de alimentos, la Industria 4.0 aplicada a los alimentos, la digestión de los alimentos, la gestión de los residuos alimentarios y la seguridad alimentaria. 0 aplicada a los alimentos, ingeniería de digestión de alimentos, tecnologías alternativas sostenibles de procesado de alimentos, aspectos físico-químicos de los alimentos, tecnología del plasma frío, control climático de la refrigeración, pasteurización y esterilización no térmicas, nanotecnología y procesos alternativos que requieren menos recursos, innovación sostenible en el diseño de productos alimentarios, etc.

Editado por un equipo múltiple de expertos, el libro está dirigido a ingenieros alimentarios que buscan mejorar la eficiencia de los sistemas de producción y también a investigadores, especialistas, ingenieros químicos y profesionales que trabajan en el procesado de alimentos.