Tendencias en la producción sostenible de chocolate

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Título original:

Trends in Sustainable Chocolate Production

Contenido del libro:

El chocolate es consumido por personas de todas las edades en todos los segmentos de la sociedad en todo el mundo. Sin embargo, los recientes cambios en los marcos legislativos, las preocupaciones medioambientales y la creciente atención hacia la sostenibilidad han estimulado a la industria chocolatera a reconsiderar su política de gestión.

Los libros actuales en el mercado cubren la fabricación del chocolate sin tener en cuenta las prácticas sostenibles de producción, consumo y aspectos de mercado. Trends in Sustainable Chocolate Production colma esta laguna de conocimientos al abarcar todos los aspectos importantes de la industria del chocolate (fabricación, funcionalidad, sostenibilidad de la cadena de suministro, aspectos de comercialización y características del mercado) en una sola referencia.

Partiendo de los resultados del chocolate para la salud y de una visión general de su fabricación, el libro explora técnicas para mejorar la funcionalidad, el sabor y la microestructura del chocolate, así como su impacto ambiental mediante prácticas y cadenas de suministro sostenibles. Al conectar la investigación con los intereses de la industria y los consumidores, este texto pretende servir de apoyo a los miembros de la comunidad científica, los profesionales y las empresas que trabajan para desarrollar un sector chocolatero sostenible.