Producción y transformación sostenibles del pescado

Título original:

Sustainable Fish Production and Processing

Contenido del libro:

Sustainable Fish Production and Processing es un recurso único que tiende un puente entre el mundo académico y la industria mediante el análisis de los últimos avances en la producción, transformación y gestión de residuos del pescado. El libro explora métodos generales de valorización, centrándose en la extracción de compuestos de alto valor añadido y su reutilización en distintos campos de la industria alimentaria y nutracéutica.

Las secciones adoptan un enfoque exhaustivo para comprender los avances más recientes en este campo, al tiempo que analizan la potencialidad y sostenibilidad de procesos y productos ya comercializados. Este recurso podría utilizarse como manual para cualquiera que se ocupe de cuestiones de sostenibilidad dentro de la industria pesquera.

La producción pesquera se centra en cuestiones de seguridad alimentaria, grandes ecosistemas marinos, genómica de la acuicultura, epigenética y cría, proteómica para la calidad y seguridad de los productos pesqueros, prácticas poscosecha en la pesca a pequeña escala e impacto del ciclo de vida de los sistemas de acuicultura industrial. Se hace hincapié en la transformación del pescado y sus subproductos, como la descongelación industrial de bloques de pescado, las fuentes y propiedades funcionales de los hidrolizados de proteínas de pescado, las tecnologías y aplicaciones de recuperación, las posibles aplicaciones biomédicas, los productos listos para el consumo, los residuos de pescado para la producción de proteasas bacterianas, los residuos de pescado para alimentación animal, así como la extracción de lípidos de la transformación del pescado para biocombustibles.