Fisiología del gusto

Opiniones de los lectores

Las reseñas del libro muestran una mezcla de aprecio por su contenido y crítica de sus problemas de traducción. Los lectores valoran la profundidad y la perspicacia de las exploraciones de Brillat-Savarin sobre el gusto y la gastronomía, especialmente los partidarios de la traducción de M.F.K. Fisher. Sin embargo, algunos lectores expresan su decepción por la calidad de algunas ediciones, especialmente en lo que respecta a las traducciones y a la presentación general.

⬤ Ricas reflexiones sobre el gusto y la gastronomía de Brillat-Savarin.
⬤ La traducción de M.F.K. Fisher añade un valor y un contexto significativos.
⬤ Muchos lectores encuentran el libro bellamente presentado en ediciones de tapa dura.
⬤ Ofrece sabiduría atemporal y ensayos meditativos sobre la comida.
⬤ Recomendado por chefs notables, lo que sugiere su importancia en la literatura culinaria.

⬤ Algunos lectores no están satisfechos con las versiones mal traducidas, en particular las ediciones Kindle que no son de Fisher.
⬤ Algunos ensayos parecen desorganizados o irrelevantes para la gastronomía.
⬤ El lenguaje del libro es considerado anticuado y poco claro por algunos.
⬤ La calidad de las ediciones impresas es desigual, algunas se describen como mal hechas.
⬤ No todo el contenido es siempre atractivo, lo que provoca una sensación de divagación en algunos ensayos.

(basado en 53 opiniones de lectores)

Título original:

The Physiology of Taste

Contenido del libro:

Dime lo que comes y te diré lo que eres", declara el escritor francés Jean Anthelme Brillat-Savarin en uno de los aforismos que introducen esta obra maestra de 1825 sobre la cocina como arte y la comida como placer. Humorístico, satírico y cordial, este extenso canto a los placeres de la comida y la bebida se ha ganado un lugar perdurable en la literatura universal.

Brillat-Savarin encontró su verdadera pasión en la gastronomía, afirmando que el descubrimiento de un nuevo plato hace más por la felicidad de la humanidad que el descubrimiento de una nueva estrella. Con su chispeante estilo anecdótico, ofrece ingeniosas meditaciones sobre los sentidos, la ciencia de la gastronomía, la virtud erótica de las trufas, la caza de pavos salvajes en América, los restaurantes parisinos, la historia de la cocina, la corpulencia, las dietas, las mejores formas de preparar café y chocolate, y otros cien atractivos temas.

También comparte algunas de sus mejores recetas, como la tortilla de atún, el faisán y la fondue suiza. Ningún cocinero, chef, gourmet o amante de la buena mesa debería perderse este hito de la literatura gastronómica, una obra intemporal que ha encantado e informado a dos siglos de epicúreos.