The Oxford Companion to Sugar and Sweets

Opiniones de los lectores

The Oxford Companion to Sugar and Sweets es una enciclopedia completa y atractiva que va más allá de las recetas y los listados de dulces. Abarca una amplia gama de temas relacionados con los dulces, incluidos sus aspectos culturales, históricos y científicos, lo que hace que sea un placer leerla y explorarla. Sin embargo, algunos usuarios han recibido ejemplares dañados y existe cierta preocupación por el hecho de que el libro esté centrado en EE.UU., lo que puede no ser adecuado para el público internacional.

Muy ameno y atractivo, amplio abanico de temas, bellas ilustraciones y diseños, ofrece curiosidades divertidas y contexto histórico, estupendo para los amantes de la gastronomía y de la historia, entradas bien documentadas, agradable para una lectura ocasional o como referencia.

Algunos ejemplares estaban dañados en el momento de la entrega, el enfoque centrado en EE.UU. puede dejar fuera postres británicos y matices culturales, carece de recetas o instrucciones para hornear, lo que puede decepcionar a algunos lectores que buscan un libro de cocina.

(basado en 23 opiniones de lectores)

Contenido del libro:

El gusto por lo dulce es algo poderoso. Los bebés de todo el mundo parecen sonreír cuando prueban el dulce por primera vez, un rasgo heredado, quizá, de nuestros antepasados, que buscaban alimentos dulces que, por lo general, eran más seguros de comer que sus homólogos amargos. Pero la ciencia del dulce es sólo el principio de una historia fascinante, porque no es una necesidad humana básica ni un simple impulso biológico lo que nos lleva a decorar elaboradas tartas de boda, poner helado en un cucurucho o echar terrones de azúcar en el café. Son cuestiones de cultura y estética, de historia y sociedad, y podríamos hacernos muchas otras preguntas. ¿Por qué los dulces ocupan un lugar tan destacado en la literatura infantil? ¿Cuándo se llamó especia al azúcar? ¿Y cómo evolucionó el chocolate de bebida ancestral a golosina moderna?

El Oxford Companion to Sugar and Sweets explora estas cuestiones y otras más a través de los conocimientos colectivos de 265 expertos colaboradores, desde historiadores de la alimentación a químicos, pasando por restauradores, escritores de libros de cocina, neurocientíficos y pasteleros. El libro lleva a los lectores por todo el mundo y a través del tiempo, ofreciéndoles una visión profunda del cerebro y vuelos estratosféricos al mundo de las fantasías elaboradas con azúcar. Más que un compendio de pasteles, dulces, helados, conservas y confituras, esta obra de referencia revela cómo la inclinación humana por lo dulce ha enriquecido nuestro lenguaje, nuestro arte y, por supuesto, nuestra gastronomía. En casi 600 entradas, que comienzan con � la mode y terminan con el dulce italiano conocido como zuppa inglese, el Companion traza el viaje del azúcar desde un raro lujo hasta un producto omnipresente. Entre medias, los lectores aprenderán acerca de numerosos edulcorantes (tan conocidos como el néctar de agave y tan oscuros como el castóreo o extracto de castor), la evolución de los postres, la producción de chocolate y las respuestas neurológicas, psicológicas y culturales a la dulzura. El Companion también se adentra en el lado oscuro del azúcar, desde sus vínculos con el colonialismo y la esclavitud hasta sus cualidades adictivas.

Celebrando el azúcar y reconociendo su compleja historia, The Oxford Companion to Sugar and Sweets es la guía definitiva de una de las mayores fuentes de placer de la humanidad. Como niños en una tienda de golosinas, los aficionados al azúcar (¿y no lo somos todos?) disfrutarán hojeando la maravillosa variedad que se encuentra en este volumen.