Más allá del viento del Norte: Rusia en recetas y tradiciones [Libro de cocina]

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Título original:

Beyond the North Wind: Russia in Recipes and Lore [A Cookbook]

Contenido del libro:

100 recetas tradicionales y sorprendentemente modernas de los rincones más septentrionales de Rusia, con ingredientes y platos que los jóvenes rusos están redescubriendo como parte de su patrimonio.

NOMINADO AL PREMIO ART OF EATING - NOMBRADO UNO DE LOS MEJORES LIBROS DE COCINA DEL AÑO POR EL WASHINGTON POST Y FORBES.

"Un recurso necesario para escritores gastronómicos y para comensales, una lectura fascinante y una buena excusa para hacer avena fermentada"-- Bon App tit.

Los libros de cocina rusa suelen centrarse en la comida importada de Francia en el siglo XIX o en la comida empobrecida de la era soviética. Más allá del viento del norte explora el verdadero corazón de la comida rusa, una cocina que celebra los cereales integrales, los alimentos conservados y fermentados, y los sabores sencillos pero robustos.

Las recetas de una deslumbrante variedad de encurtidos y conservas, vodkas infusionados, productos lácteos caseros como queso de granja y mantequilla cultivada, tartas de hojaldre rellenas de setas y pescado, y sopas de verduras de temporada son una muestra de la comida rusa orgánica y honesta, muchos de ellos platos antiguos que vuelven a parecer nuevos en su elegante minimalismo. A pesar del duro clima del país, esta cocina sorprendentemente sofisticada ofrece una increíble profundidad de sabor en platos como el bacalao estofado con rábano picante, el cordero asado con kasha, la tarta de queso con grosella negra y muchos más.

Este libro de cocina casera con un fuerte sentido del lugar y una narración evocadora da vida a un retrato pocas veces visto de Rusia, su gente y su paladar, con 100 recetas, magníficas fotografías y ensayos sobre la poco conocida historia culinaria de esta fascinante y salvaje parte del mundo.