Qué cenar

Título original:

What to Have for Dinner

Contenido del libro:

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Extracto del libro: PARTE III. CENAS DE EMPRESA Y DE GALA. CENAS DE EMPRESA.

MENÚ NO.

I. Hay una emancipación del corazón en la hospitalidad genuina que no puede ser descrita, pero que se siente inmediatamente, y pone al extraño inmediatamente a sus anchas? Washington Irving.

Canapés de langosta. Sopa Parisina. Palitos de pan.

Pejerreyes rellenos, salsa bernesa. Asado de venado. Bolas de patata salteadas.

Tomates asados, salsa holandesa de rábano picante. Sorbete de Menta.

Ensalada de Pimientos y Frutas. Bocadillos de pan con nueces. Arroz con leche con compota de naranjas.

Galettes.

Pasas Rellenas. Bombones. Galletas saladas.

Quesos. Canapés de langosta. Machacar la carne de langosta en un mortero y añadir una cantidad igual de yemas de huevos duros, machacadas y humedecidas con mantequilla derretida.

Se sazona bien con sal, cayena y mostaza francesa, y se humedece con extracto de carne. Cortar el pan duro en rebanadas y retirar la corteza. Cortar las rebanadas en formas de fantasía y saltearlas en mantequilla hasta que estén delicadamente doradas.

Enfriar, untar con la mezcla de langosta y decorar con anillos cortados de claras de huevos duros y aceitunas picadas finamente. SOPA PARISIENNE 4 lbs. de carne magra, cortada de 2 cucharadas de redondo de mantequilla 1 cucharada de jamón crudo magro, 2 lbs.

hueso de tuétano finamente picado 2 cuartos de galón de agua fría $ taza, cada uno, zanahoria, nabo, 1 lata de tomates cebolla y apio, cortados en 1 cucharadita de pimienta en grano pequeños trozos. 1 cucharada de sal 2 ramitas de perejil hoja de laurel Limpie la carne y córtela en dados de un centímetro. Poner la mitad en una olla con el hueso del tuétano, el agua y los tomates.

Dorar la mitad restante en una sartén caliente con un poco del tuétano del hueso y echar a la olla. Calentar lentamente hasta el punto de ebullición y dejar cocer a fuego lento durante cinco horas. Cocer el jamón y las verduras con mantequilla cinco minutos y añadirlos a la sopa con los granos de pimienta, la sal, el perejil y la hoja de laurel.

Cocer un an...