Catering para ocasiones especiales con menús y recetas

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Título original:

Catering for Special Occasions with Menus & Recipes

Contenido del libro:

Cuando este libro se publicó originalmente en 1911, Fannie Farmer dijo: A los americanos de hoy se les acusa, un tanto injustamente, según parece, de ser inhospitalarios. Nos exponemos a esta acusación porque, a la manera de hace una o dos generaciones, no dejamos de lado todos nuestros deberes ante la visita de los amigos y les damos la bienvenida sin rechistar a nuestra comida ordinaria; pero, en realidad, es una concepción más elevada de la hospitalidad la que ha provocado este cambio.

Recibimos a nuestros invitados con más normalidad, nos preparamos para su llegada y nos complace ofrecerles una comida que se aleje del monótono orden de la producción culinaria. La moda de la hospitalidad, como en tantas otras cosas, ha cambiado, y consciente o inconscientemente nos ajustamos a las nuevas normas. ¿Y por qué no es la nueva hospitalidad más satisfactoria, tanto para el anfitrión como para el invitado, que la antigua? Me parece que las amas de casa disfrutan como nunca de los días reservados a sus amigos, y han aprendido a apreciar el dicho de Brillat-Savarin: «Quien recibe amigos sin esmerarse en el banquete que les prepara, no merece tener amigos».

Y ciertamente no hay ninguno de nosotros tan indiferente a las delicias de la mesa que no responda a las cálidas influencias de una comida preparada por una anfitriona atenta como un tributo a él como invitado. La dificultad para el ama de llaves reside en la selección de un menú apropiado.

Este pequeño libro pretende dar respuesta a esta dificultad. Ojalá sirva de ayuda a muchos.