Michelin Star Restaurant Plating Demystified: Libro de consulta de métodos y recetas: Libro de consulta

Opiniones de los lectores

El libro ofrece valiosos conocimientos sobre la presentación de alimentos de alta gama y técnicas culinarias de nivel Michelin, por lo que resulta beneficioso tanto para aspirantes a cocineros como para chefs profesionales. Sin embargo, muchos lectores están decepcionados con la impresión de baja calidad y la pobre presentación visual del libro, lo que le resta valor global.

⬤ Grandes técnicas para la presentación de alimentos de alta gama
⬤ redacción fácil de entender y memorable
⬤ valioso para cocineros serios y estudiantes de cocina
⬤ las recetas se pueden reproducir en casa
⬤ ofrece una visión del proceso de pensamiento que hay detrás del emplatado
⬤ se centra en la cocina y la presentación modernas.

⬤ Impreso en papel de baja calidad
⬤ las fotos son granuladas y visualmente poco atractivas
⬤ muchos opinan que el contenido no justifica el elevado precio
⬤ algunos consideran que la información es básica y no merece la pena
⬤ la calidad general de la producción es deficiente.

(basado en 11 opiniones de lectores)

Título original:

Michelin Star Restaurant Plating Demystified: A Source Book of Methods and Recipes: A Source Book

Contenido del libro:

En esta época en la que la comida se juzga por su atractivo visual en las fotos de las redes sociales, es esencial crear un bello arte en el plato. Incluso los chefs de éxito rara vez entienden exactamente cómo se logra esto porque no tienen ningún conjunto formalizado de reglas a seguir.

Este libro es el resultado de los viajes de un chef con estrella Michelin por todo el mundo, analizando cientos de platos para codificar un conjunto de reglas que puedan seguir otros chefs y cocineros caseros serios. No se parece a ningún otro libro publicado hasta la fecha, y está ilustrado con fotografías en color.

Los paradigmas del emplatado en los mejores restaurantes se desvelan con todo lujo de detalles, revelando trucos del oficio y, en ocasiones, el arte del engaño que da como resultado platos asombrosos que resistirán el escrutinio de cualquier crítico.

Por primera vez, se ofrecen instrucciones claras y concisas para transformar prácticamente cualquier plato en uno que merezca estar en el menú de un restaurante de primera categoría, y sin necesidad de utilizar ningún producto químico exótico de la gastronomía molecular ni costosos equipos especializados. Todo lo que necesita está a su alcance. La explicación de los enfoques y métodos exactos para producir una disposición artística de los componentes de cualquier plato nunca se ha explicado con tanta claridad.

Tras la extensa sección de análisis, hay docenas de recetas completas basadas en la experiencia del autor. También se incluyen métodos para sustituir ingredientes caros, como trufas y foie gras, por una fracción del precio de los auténticos, y un método para conseguir que las aves de corral baratas sepan a urogallo o faisán. Se incluyen varias recetas sencillas de pan artesanal y una perspicaz guía para maridar sabores de forma novedosa y conseguir platos únicos y memorables.

Este es el libro que todo aspirante a chef y cocinero casero serio sueña con encontrar.

DESCARGO DE RESPONSABILIDAD: Este libro no está afiliado a Michelin ni cuenta necesariamente con su respaldo. El autor ha sido chef en varios restaurantes con estrellas Michelin, por lo que el título se basa en su amplia experiencia en dichos restaurantes.