Cocinar en Rusia y Finlandia - Volumen 4: Ciencia de la cocina ilustrada con 64 recetas internacionales

Opiniones de los lectores

El último libro de cocina del chef Greg Easter, que forma parte de su serie, muestra sus profundos conocimientos culinarios y su toque internacional. El libro se centra en enseñar la ciencia de la cocina con diversas recetas y técnicas avanzadas de múltiples cocinas. Es muy recomendable tanto para cocineros aficionados como profesionales que busquen información detallada y excelentes recetas.

⬤ Completa información técnica beneficiosa tanto para cocineros aficionados como profesionales.
⬤ Diversas recetas internacionales que reflejan la amplia experiencia culinaria del Chef Easter.
⬤ Énfasis en la ciencia que hay detrás de la cocina, enseñando técnicas culinarias eficaces.
⬤ Explicaciones de alta calidad sobre métodos de cocción que pueden realzar el sabor de los platos.
⬤ Comentarios positivos de los usuarios sobre el éxito de las recetas.

⬤ Algunas recetas pueden requerir un esfuerzo considerable, lo que podría resultar desalentador para los cocineros principiantes.
⬤ La ausencia de anotaciones en los vídeos más antiguos de YouTube puede dificultar el seguimiento a algunos usuarios.

(basado en 9 opiniones de lectores)

Título original:

Cooking in Russia and Finland - Volume 4: Kitchen Science Illustrated with 64 International Recipes

Contenido del libro:

Este esperado cuarto volumen de la serie no defrauda. Mientras que el volumen anterior se centraba en la química de los alimentos, este volumen se centra en el control del calor y los diversos métodos de cocción tanto en la cocina doméstica como en la de los restaurantes.

Los aspectos prácticos de todos los métodos de cocción se exploran y revelan de un modo que será de gran utilidad para cualquier aspirante a chef. Ilustrado con más de 60 recetas de todo el mundo y respaldado por vídeos en YouTube en los que se muestran métodos y estrategias, se trata de un libro único en su género que procede de un chef muy viajado, doctorado en química y con décadas de experiencia profesional en restaurantes, pero explicado de un modo fácilmente comprensible para cualquiera. Como antes, se han seleccionado temas que raramente se encuentran en otras fuentes.

Los temas incluyen las complejidades de la caramelización que se produce simultáneamente con la reacción de Maillard, cómo seleccionar el método óptimo de cocción, el desbordamiento térmico en la elaboración del risotto, la física implicada en la fritura profunda, los métodos de envejecimiento en seco, las aplicaciones sous vide y la reelaboración de recetas antiguas, las matemáticas de las recetas de albóndigas (sí, ¡realmente hay matemáticas implicadas! ), los fundamentos de las técnicas de olla a presión y estofado, las reglas para escalar recetas, el tipo de materiales de los recipientes de cocción utilizados en el horno y qué estantes deben colocarse para obtener los resultados deseados, y mucho más. Todo ello ilustrado con recetas específicas y un apéndice de tablas de tiempos de cocción.