Cocinar en Rusia - Volumen 3: Enfoque en la química de los alimentos

Opiniones de los lectores

La serie de libros del chef Greg Easter, en particular el volumen 3, ofrece una exploración en profundidad de la cocina a través del prisma de la química de los alimentos y las técnicas profesionales. Es muy apreciada por su valor educativo y su enfoque único, y atrae a cocineros caseros y chefs que desean profundizar en el arte culinario. Sin embargo, puede que no sea adecuado para quienes buscan recetas rápidas y fáciles, ya que hace hincapié en el conocimiento y la habilidad por encima de la rapidez.

⬤ Conocimiento profundo de la química de los alimentos y de las técnicas culinarias.
⬤ Escrito por un autor con un doctorado en química orgánica y más de 40 años de experiencia culinaria.
⬤ Material didáctico de alta calidad único en comparación con otros libros de cocina.
⬤ Las recetas completas y la información adicional complementan los vídeos de YouTube que los acompañan, mejorando la experiencia de aprendizaje.
⬤ Gran énfasis en enseñar en lugar de sólo mostrar, ayudando a los lectores a convertirse en expertos cocineros caseros.

⬤ No es adecuado para cocineros ocasionales que buscan recetas rápidas (por ejemplo, 30-Minute Meals).
⬤ Cierta información detallada puede parecer demasiado técnica y propia de un libro de texto para lectores ocasionales.
⬤ Un tema potencialmente poco atractivo para algunos (por ejemplo, «Rusia» en relación con la alta cocina).
⬤ La aplicación práctica puede requerir tiempo y compromiso para beneficiarse realmente de los conocimientos presentados.

(basado en 14 opiniones de lectores)

Título original:

Cooking in Russia - Volume 3: Focus on Food Chemistry

Contenido del libro:

En esta tercera entrega, el autor expone los principios de la química orgánica en relación con la ciencia de los alimentos, entrelazados con más de 50 recetas detalladas, la mayoría de las cuales van acompañadas de vídeos en línea. Este libro insólito viene a llenar un vacío en la bibliografía.

A saber, cómo se producen determinados sabores mediante reacciones químicas durante la cocción y cómo pueden manipularse esas reacciones para mejorar los resultados. Contiene diagramas, tablas y explicaciones sobre más de 25 temas diferentes. Si alguna vez se ha preguntado cuáles son las diferencias exactas entre los distintos tipos de cebollas, qué hacen realmente las hojas de laurel a nivel químico, qué hace que los alimentos tengan un color determinado y qué indica ese color, por qué los tomates frescos se combinan a veces con puré de tomate en las salsas, cómo cambia la ciencia del flambeado el perfil de sabor de un plato, por qué los caldos deben cocinarse a fuego lento a una temperatura específica para obtener resultados óptimos, y muchas otras cuestiones similares, aquí tiene las respuestas científicamente precisas presentadas en un lenguaje claro.

El texto también está salpicado de pinceladas de historia de la alimentación y una visión humorística de la vida en las cocinas de los restaurantes. Quizá aún más valioso para los chefs y los cocineros serios, el autor presenta un método nunca visto para producir sus propios aromas terciarios, que son esos aditivos psicológicamente tentadores que constituyen los secretos comerciales de los fabricantes de alimentos. Sólo que en lugar de utilizar botellas de productos químicos, aquí se consigue utilizando únicamente alimentos naturales, utensilios de cocina corrientes y una técnica novedosa y brillante.

Al final del libro se incluye un amplio glosario de términos relacionados con las cervezas y los vinos. Si eres un aspirante a chef, necesitas este libro. Comprender la química de los alimentos nunca ha sido tan importante como en la era de la gastronomía molecular.

No se trata sólo de teoría árida. Podrá utilizar estos métodos en cualquier cocina comercial o doméstica de inmediato".