El pavo: Una historia americana

Opiniones de los lectores

Actualmente no hay opiniones de lectores. La calificación se basa en 7 votos.

Título original:

The Turkey: An American Story

Contenido del libro:

"Hablando pavo" sobre el ave que creías conocer.

Recordado con cariño como la pieza central de las reuniones familiares de Acción de Gracias, el pavo es un símbolo cultural y una industria multimillonaria. Como ave, como cena, como mercancía y como icono nacional, el pavo se ha convertido en algo tan americano como el águila calva (con la que llegó a competir por la supremacía en las insignias nacionales).

La amplia y polifacética historia del Meleagris gallopavo del historiador de la alimentación Andrew F. Smith separa la realidad de la ficción, sirviendo tanto de sólida referencia histórica como de fascinante lectura general. Con su ingenio característico y su insaciable curiosidad, Smith presenta el pavo en diez platos, empezando por el ave en sí (en realidad varias especies diferentes de pavo) volando por la naturaleza. A continuación, The Turkey aborda prácticamente todos los aspectos de esta emblemática ave: el pavo salvaje en la América primitiva, el origen del nombre "pavo", la domesticación, los hábitos de apareamiento del pavo, su expansión por Europa, el relleno, las condiciones de las modernas fábricas industriales de pavos, su sorprendente historia comercial de auge y caída, y su eventual ascenso a pilar de las fiestas.

Por ser uno de los alimentos más fáciles de cocinar, las posibilidades culinarias del pavo han sido ampliamente exploradas, aunque poco conocidas. La segunda mitad del libro recoge una asombrosa variedad de más de cien recetas históricas y modernas de pavo procedentes de toda América y Europa. Desde sándwiches hasta salmagundi, encontrará instrucciones detalladas sobre casi todas las variantes del pavo. Los historiadores disfrutarán de una mirada retrospectiva a los variados apetitos de sus antepasados y los cocineros avezados tendrán la oportunidad de reintroducir un alimento familiar en formas olvidadas.