El atún americano: Auge y declive de un alimento improbable Volumen 37

Opiniones de los lectores

American Tuna», de Andrew Smith, ofrece un relato ameno y bien documentado sobre la historia del consumo de atún en Estados Unidos, explorando tanto la demanda de los consumidores como la evolución de la industria. A pesar de algunas críticas sobre la falta de un análisis detallado de la dinámica de la industria y la percepción de que el libro no es lo que algunos esperaban, destaca por ser accesible y entretenido.

Bien documentado, escrito de forma atractiva, accesible al público en general, ofrece interesantes perspectivas históricas, incluye una variedad de recetas con atún, apto para quienes tengan un interés ocasional por la historia de la alimentación.

Carece de detalles en profundidad sobre la evolución de la industria y el dominio de unas pocas empresas, algunos lectores esperaban otro tipo de contenido (como una historia empresarial), y puede suscitar más preguntas de las que responde para quienes busquen un análisis económico y jurídico exhaustivo.

(basado en 9 opiniones de lectores)

Título original:

American Tuna: The Rise and Fall of an Improbable Food Volume 37

Contenido del libro:

En un animado relato de la industria estadounidense del atún durante el siglo pasado, el célebre escritor y estudioso de la alimentación Andrew F.

Smith relata cómo el atún pasó de venderse principalmente como fertilizante a convertirse en el pescado más consumido del país. En American Tuna, el llamado «pollo del mar» es a la vez tema y telón de fondo de otras facetas de la historia de Estados Unidos: La política exterior de Estados Unidos, las políticas de inmigración y medio ambiente y las tendencias dietéticas.

Smith relata cómo el atún se convirtió en un alimento popular de bajo coste y alto contenido proteínico a partir de 1903, cuando la primera lata salió de la cadena de montaje. En 1918, las ventas se dispararon y se convirtió en uno de los mariscos más populares de Estados Unidos. En las décadas siguientes, la industria americana del atún dio trabajo a miles de personas, pero a mediados de siglo la producción empezó a decaer.

La preocupación por los niveles tóxicos de metilmercurio, los problemas de las capturas accesorias y el exceso de capturas contribuyeron a la desaparición de la industria en la actualidad, cuando sólo existen tres grandes marcas de atún enlatado en Estados Unidos, todas de propiedad extranjera. Un extraordinario elenco de personajes -pescadores, publicistas, inmigrantes, gastrónomos y ecologistas, entre muchos otros- pueblan esta fascinante crónica de los gustos estadounidenses y las fuerzas que influyen en ellos.